Cubiletes de Camote con Frosting de Malvavisco

The Foodies' Kitchenoctubre 26, 2014

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El clima de fin de año ya está acá. Los sacos, bufandas y suéteres están fuera de nuestros roperos, ¡Y nuestra época favorita para hornear postres empezó! Estos Cubiletes de Camote están deliciosos. Al principio pensamos que podían salir chiclosos o secos, pero al contrario, al probar los cubiletes horneados nos dimos cuenta que salieron suaves y con mucho sabor. Al combinarlos con el Frosting de Malvavisco, las especias de combinados con lo dulce de la cobertura hacen la combinación perfecta.

Horneamos y decoramos estos cubiletes durante toda una mañana, pero salteándonos las fotos del procedimiento que normalmente tomamos. Originalmente íbamos a compartir esta receta en el sitio de unas amigas, pero por cuestiones de horario y contenido vamos a compartir otra más adelante (en un futuro muy cercano), así que esta receta se viene para TFK.

Para compensar las fotos que no tomamos, estamos detallando las instrucciones… ¡Y una foto estilizada por Kristen! Esta es una de las recetas que sabíamos que debíamos de probar juntas. Horneamos cubiletes durante toda una mañana (salen 30 cubiletes por receta), luego los decoramos y tostamos como pueden ver debajo, y luego de ir por la pequeña sous-chef al colegio, empezamos a tomar las fotos a una escala mayor y más trabajada de lo que normalmente hacemos. Luego de vernos trabajar en la sesión de fotos, Kristen nos preguntó si podía ayudarnos. Ella fue a buscar su mejor colección de juguetes para darle toques de «color» (sus palabras!). El resultado final, es la foto más liiiiiiinda (en palabras de Kristen) que pueden ver al final de este post.

Helga & Kitty

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Cubiletes de Camote con Frosting de Malvavisco

Receta de Cubiletes adaptada de Taste and Tell y el frosting adaptado de Martha Stewart
Rinde: 30 cubiletes y suficiente frosting para decorarlos

Ingredientes para los Cubiletes:
¾ tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 ¼ tazas de azúcar morena
3 huevos, a temperatura ambiente
1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla
1 ½ tazas de puré de camote
3 tazas de harina de todo uso
1 cucharada de polvo de hornear
1 ½ cucharaditas de canela en polvo
1 ½ cucharaditas de jengibre en polvo
¾ cucharadita de nuez moscada en polvo
¾ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de clavo en polvo
¾ cucharadita de sal
1 taza de leche

Ingredientes para el Frosting de Malvavisco:
1 taza de azúcar
¼ taza de agua, a temperatura ambiente
1 ½ cucharadas de jarabe claro de maíz
4 claras de huevo, a temperatura ambiente
Pizca de sal
Pizca de crémor tártaro

Preparación:

Para preparar los cupcakes, precalentar el horno a 350°F. Preparar los moldes de cupcakes con 30 forros de papel de cubiletes y hacer a un lado.
Cremar la mantequilla junto con el azúcar morena en el tazón de una batidora, hasta que esté pálido en color y liviano.
Agregar los huevos, uno a la vez, mezclando bien en cada adición y limpiando los bordes del tazón para asegurarnos una buena mezcla. Agregar la vainilla y el puré de camote. Mezclar hasta combinar.
En un tazón aparte, combinar la harina de todo uso, el polvo de hornear, canela, jengibre, bicarbonato, sal y clavos. Agregar la mitad de los ingredientes secos a la mezcla del puré de camote, mezclar hasta combinar. Luego agregar la leche, mezclar, y terminar agregando el resto de los ingredientes secos. Mezclar hasta combinar.
Llenar los moldes de cupcakes a ¾ de su capacidad. Hornear por de 20 a 22 minutos. Para revisar si están cocidos, insertar un palillo de dientes en el centro (parte más alta del cupcake) y si sale limpio, están listos. Si sale húmedo, dejar 2 minutos más dentro del horno, y volver a hacer la prueba. Sacar los cupcakes del molde y dejar enfriar completamente en una rejilla.
Para el frosting, en una olla pequeña, colocar el azúcar, agua y jarabe de maíz. Cocinar a fuego lento sin moverlo hasta que con un termómetro de dulce registre la temperatura de 248°F o 120° Esto puede tomar hasta 25 minutos.
Mientras el dulce llega a su temperatura, batir las claras a velocidad media. Cuando estén espumosas, agregar la sal y crémor tártaro.
Montar las claras, hasta que se formen picos suaves al levantar el batidor. Esto toma aproximadamente 8 minutos.
Reducir la velocidad a baja y agregar lentamente el syrup caliente al lado del tazón. Al terminar de agregar el syrup, subir a velocidad media y mezclar hasta que al tocar la base del tazón, ya no esté caliente.
Colocar una duya de estrella en la manga pastelera y llenar la misma para decorar los cupcakes. Con una antorcha como ésta, dorar con cuidado el frosting de malvavisco para darle el color dorado que ven en la foto.