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La semana pasada fue Semana Santa, y eso es feriado largo. Salí con mi familia un par de días hacia Atitlán, y uno de los días estuve a cargo de la ensalada. En lugar de servir el combo de lechuga y tomate, quería probar una receta diferente que combinara bien con carne asada, usando Pico de Gallo… Así que aquí les presento al versión chapina de la ensalada de cuscús.

Adicional al zucchini, agregué Pico de Gallo y Queso Fresco. Pico de Gallo es una salsa fresca y cruda, hecha de tomate, cebolla, jugo de limón, vinagre de cidra y cilantro. Queso Fresco es un queso artesanal que encontramos en el supermercado con facilidad, pero en Estados Unidos mo es tan común, así que si están buscando Queso Fresco, recomendamos usar marca Cacique.

Esta ensalada fue un éxito. Algunos de nuestros amigos no habían probado el cuscús anteriormente, así que estaban muy complacidos. Esta es una ensalada que rinde 12 porciones grandes, y es mejor sirviéndola fría.

Kitty

Ensalada de Cuscús con Tomate (Pico de Gallo) y Zucchini

Receta Original de The Foodies’ Kitchen
Rinde 12 porciones

Ingredientes:
2 tazas de cuscús, sin cocinar
3 tazas de agua
1 taza de caldo de pollo o de vegetales
1 zucchini
1 chile pimiento
1 ½ tazas de Pico Pico de Gallo, colado – receta a continuación
½ Queso Fresco, en cubos
Aceite de Oliva, para servir

Preparación:

1. Primero, preparar el cuscús. Llevar a hervor 3 tazas de agua y 1 taza de caldo de pollo. Quitar del fuego.
2. Agregar el cuscús. Cubrir la olla y dejarla tapada por 8 minutos. Separar con un tenedor.
3. Sacar el cuscús de la olla y pasarlo a un recipiente grande. Dejar que se enfríe por 15 minutos.
4. Ya que el cuscús esté frio, cortar el zucchini y el chile pimiento. Mezclar con el cuscús.
5. Agregar el Pico de Gallo y Queso Fresco en cubos. Si no encuentran Queso Fresco, lo pueden reemplazar con Queso Feta. Mezclar bien.
6. Conservar en el refrigerador hasta que sea tiempo de servirlo.
7. Servir con un poco de aceite de oliva.

Pico de Gallo

Ingredientes:
4 tomates grandes
1 cebolla mediana, picada
1 taza de cilantro picado, aproximadamente medio manojo
1 cucharada de sal
Jugo de 2 limones

Preparación:

1. Picar los tomates y la cebolla. Picar el cilantro.
2. Colocar todos los ingredientes en un tazón.
3. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien.

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