Pastel de Chocolate con Turrón Tipo Suizo de Fresas y Balsámico

Helga Glaesel de Blandingmarzo 27, 2012

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Hace unos días vi esta receta para un turrón tipo suizo de fresas y balsámico (¡está largo el nombre!) y supe que el momento había llegado. Era el tiempo de superar mis miedos y conquistar el Turrón tipo suizo. Traté de prepararlo una vez… fue desafortunado. Léanse el post de El Fiasco del Día de la Madre para más detalles del horror. Luego de eso logré superar una prueba al preparar los Cubiletes Veteados de Nutella para el Mundial, pero preparé un Turrón Tipo Italiano, y honestamente… me gusta más la técnica del Turrón tipo Suizo para evitar lidiar con las temperaturas y la cristalización del azúcar. Para ser honesta, la cristalización del azúcar es todavía jugármelas, siento que a veces me sale el syrup y otras veces se me cristaliza, terminando en un rato de enojos y frustraciones, pero luego vuelvo a probar… ¡No me doy por vencido!

Llamé a Kitty, necesitaba apoyo (ella puede preparar turrón sin problemas). Nos juntamos para un día de horneado de Foodies. Tengo que decir, que ya tengo controlada la técnica para el turrón tipo suizo. El truco está en la temperatura de la mantequilla. Ésta tiene que estar a temperatura ambiente, pero suficientemente firme para poderla cortar en cuadritos perfectos, ¿Saben a lo que me refiero? Estoy muy contenta con los resultados, y lo prepararé de nuevo, cambiándole un par de cosas aquí y allá. Quiero obtener más «merengue» y menos «mantequilla». Espero probar un par de recetas pronto.

Ahora, ya platicando de la receta que les compartimos acá… si… pudieran… saborear… La tienen que probar. El vinagre balsámico y las fresas se quieren mucho, y realmente se complementan, se pueden saborear las fresas en el turrón. Para el pastel, usamos la receta original de la cocoa amarga Hershey’s. Siempre sale perfecto.

Les vamos a compartir el procedimiento del pastel, y luego encontrarán la receta para el turrón.

También pueden ver más fotos del procedimiento en nuestro Flickr – http://bit.ly/GTOVom

Helga

Pastel de Chocolate con Turrón Tipo Suizo de Fresas y Balsámico

Hace dos pasteles de 6″ y 6 cubiletes o un pastel de 9″

Pastel de Chocolate

Ingredientes:
2 tazas de azúcar
1 ¾ tazas de harina de todo uso
¾ taza de cocoa amarga
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
1 ½ cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de leche
½ taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de agua hirviendo

Preparación:

Precalentar el horno a 350°F. Engrasar y enharinar dos moldes de pastel.
Combinar el azúcar, harina, cocoa, polvo de hornear, bicarbonato y sal en un tazón grande. Agregar los huevos, leche, aceite y vainilla, mezclando por 2 minutos con la batidora de mano. Agregar el agua hirviendo (la masa se va a volver muy líquida). Repartir la masa en los dos moldes preparados.
Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que un palillo insertado al centro salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos dentro del molde, luego sacar los pasteles de los moldes y dejarlos enfriar completamente sobre rejillas antes de decorarlos.

Turrón Tipo Suizo de Fresas y Vinagre Balsámico

Adaptado de Sticky Gooey Creamy Chewy

Ingredientes:
5 claras de huevo
1 taza más 2 cucharadas de azúcar
Pizca de Sal
1 libra (4 barritas) de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de fresas frescas (pueden usar congeladas también)
2 cucharads de vinagre balsámico
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Primero, necesitamos rostizar las fresas. Para hacerlo, precalentar el horno a 375º F. Combinar las fresas con el vinagre balsámico, azúcar, aceite y esparcirlas en una lata de galletas en una sola capa. Rostizar de 20 a 25 minutos. Sacar del horno y dejar reposar por 20 minutos. Licuarlas con una licuadora o procesador de alimentos.
Para hacer el turrón, combinar las claras de huevo, azúcar y sal en un tazón a prueba de calor, y colocarlo en baño maría. Mezclar con un batidor de mano hasta que la mezcla esté tibia al tocarla y el azúcar se haya disuelto. (la mezcla debe estar completamente suave al tocarla con los dedos, ¡Esto es importante!). La temperatura en un termómetro de dulces debe de leer entre 150 y 160 grados F.
Trasladar el tazón a la batidora y mezclar, empezando con la velocidad más baja, aumentando poco a poco hasta llegar a velocidad media-alta, hasta que la mezcla esté esponjosa, brillante, y el tazón esté completamente frío. Esto lleva aproximadamente 10 minutos.
Con la batidora en velocidad baja-mediana, agregar la mantequilla, un trozo a la vez, mezclando bien entre cada adición. Ya que toda la mantequilla esté incorporada, agregar la vainilla y el puré de fresas. Continuar mezclando hasta que las burbujas se eliminen, aproximadamente 2 minutos. Limpiar los bordes del tazón como sea necesario u continuar mezclando hasta que el turrón esté completamente suave. Mantener el turrón a temperatura ambiente si se utiliza el mismo día.