Galletas de Lavanda & Vainilla
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Como lo mencionamos en nuestra página de Facebook, hemos estado incursionando con nuevos ingredientes que Kitty trajo de la tienda Williams-Sonoma’s de Albany, NY (que es increíble, por cierto): Vanilla de Tahití y lavanda francesa seca.
La primera receta que probé son estas galletas de lavanda que hice para el cumpleaños de mi mamá a principios de mes. Esta es una masa de galleta básica con Vanilla de Tahití y lavanda francesa seca mezclada con ella. Para la formación de frosting, en lugar de agua, usé agua de infusión de lavanda. Quería un color lavanda muy sutil para la formación de hielo, así que agregué colorante rojo y azul gota a gota hasta que obtuve el tono que quería.
Cuando estaba buscando recetas con lavanda, descubrí algunos consejos realmente útiles. La lavanda seca tiene un sabor más fuerte que la lavanda fresca, por lo tanto, si una receta requiere lavanda fresca, use la mitad de la cantidad (de lavanda seca).
Me preocupaba que las galletas terminarían sabiendo a jabón, así que solo agregué 1 cucharada de lavanda seca a mi masa. Puedes usar 2 o 2 ½ cucharadas soperas. pues el sabor es muy sutil. Lo mismo para la cobertura. Usé solo una cucharadita para infusionar ½ taza de agua. Definitivamente usaré más que eso la próxima vez.
Lo que definitivamente pude probar fue la vainilla tahitiana. ¿Ves los pequeños puntos negros en las fotos de las galletas horneadas? Esa es la vainilla. Si puedes conseguir esto, definitivamente lo recomiendo. El uso es como usarías el extracto de vainilla.
Desafortunadamente, no he podido encontrar lavanda en Guatemala. Tenemos que depender de amigos y / o familiares que viajan a los EE. UU. Y les rogamos que visiten Williams-Sonoma o Whole Foods para que nos traigan nuestros encargos gourmet de especias, rubs y otros ingredientes. La buena noticia es que nuevas tiendas gourmet están abriendo sus puertas en Guatemala, con suerte se abastecerán de productos variados y gourmet como estos.
Helga
Galletas de Lavanda & Vainilla
Una receta original de The Foodies’ Kitchen
Rinde: 18-20 galletas medianas
Ingredientes, para las galletas:
1 ½ barras de mantequilla, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita vainilla
2 ½ tazas de harina de todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de lavanda seca picada
Ingredientes, para el glaseado:
2 tazas de azúcar glass
3 cucharadas de merengue en polvo
½ taza de agua
1 cucharadita de lavanda seca
Procedimiento para las galletas:
- En un tazón grande, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Batir los huevos y la vainilla. Agregar la lavanda picada, la harina, el polvo de hornear y la sal. Cubra y enfríe la masa durante al menos una hora (o durante la noche).
- Precalienta el horno a 400ºF (200ºC). Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que sea de ½ pulgada de ancho. Corta en formas con cualquier cortador de galletas.
- Hornear de 11 a 13 minutos en horno precalentado. Enfriar por completo. Sabrás que están listas cuando comiencen a dorarse de los bordes.
Procedimiento de glaseado de lavanda:
- En una olla pequeña, hierva ½ taza de agua y 1 cucharadita de lavanda seca. Dejar hervir durante unos 3 min. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5-8 minutos. Colar y reservar el agua infundida.
- En el tazón de su batidora eléctrica (o con una batidora de mano), bata el azúcar y el merengue en polvo de los pasteleros hasta que se combinen. Mida su agua infundida de lavanda en ¼ de taza, agregue el agua y batir a velocidad media a alta hasta que se formen picos muy brillantes y rígidos (5 a 7 minutos).
- Si es necesario, para obtener la consistencia correcta, agregue más azúcar en polvo o agua. Para cubrir o «inundar» toda la superficie de la galleta con hielo, la consistencia adecuada es cuando levanta el batidor, la cinta de hielo que cae de nuevo en el recipiente permanece en la superficie del hielo durante unos segundos antes de desaparecer.
Notas:
- El glaseado debe usarse inmediatamente o transferirse a un recipiente hermético ya que el royal icing se endurece cuando se expone al aire. Cubra con una envoltura de plástico cuando no esté en uso.
- Separe su glaseado en tantos tazones como necesite, según los colores que desee usar. Agregue el colorante vegetal en gel con un palillo de dientes, un poco será suficiente.
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