Foodie Invitada: Edith Paiz & Auténtica Sopa de Tortilla

Helga Glaesel de Blandingjulio 1, 2010

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Si alguna vez quieren probar preparar una receta de una Auténtica Sopa de Tortilla, esta es la indicada. Está llena de sabor y es una comida completa. Esta es una de las sopas preferidas de nuestra Foodie Invitada, así que la llamamos para que viniera a The Foodies’ Kitchen a compartir la receta que ha utilizado por años. Edith es una amiga de hace varios años, y hemos compartido el gusto por la cocina, tanto así que tomamos el curso de «Cocinero Profesional» juntas en la Escuela Culinaria local. Actualmente está trabajando en su empresa de catering.

Helga

Auténtica Sopa de Tortilla

Adaptada de Emeril Lagasse
Rinde aproximadamente 8 porciones

Ingredientes:
1 cebolla blanca
1 libra de tomates
3 dientes de ajo pelados
2 chiles guajillo secos (aproximadamente 1 onza)
2 chiles ancho secos (aproximadamente 1 onza)
10 tortillas de maíz, de 5-6″ cortadas en tiras
8 tazas de caldo de pollo
Carne de 1 pollo, desmenuzado (del pollo que utilizamos para preparar el caldo, pero se pueden utilizar pechugas de pollo)
½ cucharadita de oregano deshidratado
1 cucharadita de sal de cocina
¼ taza de cilantro picado (pueden agregar más si se desea)

Servir con:
Aguacate
Queso de Capas
Tiras de Tortilla honreadas

Preparación:

Precalentar el horno, en modo de asar (broiler).
Picar finamente la cebolla. En un sartén de hierro fundido de 9 pulgadas bien sazonado, o cualquier otro sartén que podamos meter al horno, colocar los tomates, cebolla y ajos en una capa pareja y hornear aproximadamente 2 pulgadas del calor, volteando los vegetales ocasionalmente hasta que las cáscaras se miren ampolladas y asadas. Esto toma aproximadamente 20 minutos. Sacar del horno y reservar.
Mientras los vegetales se asan, quitar los centros y semillas de los chiles (recomendamos usar guantes). Calentar una parilla o sartén, y tostarlos uno a la vez, hasta que estén calientes, un par de segundos por lado, presionando con pinzas. Luego de cocinados, pasarlos a un tazón y cubrirlos con agua caliente. Dejarlos en remojo por 20 minutos o hasta que estén suaves.
Colar los chiles, botando el líquido y pasar a una licuadora junto con los vegetales asados, y licuar hasta que estén suaeves.
Colocar las tiras de tortilla en una lata de galletas y hornear (todavía debería de estar el horno en modo de asar (broiler). Hornear por 5 minutos hasta que estén crujientes. Estar pendientes que no se tuesten demasiado.
En una olla grande, calentar el caldo de pollo, junto con el pollo desmenuzado y la mezcla licuada de vegetales, llevándolo a herbor mezclando con frecuencia. Agregar el orégano, sal y pimienta. Dejar que hierva levemente, destapado, por aproximadamente 20 minutos o hasta que los sabores se mezclen. Si fuera necesario, ajustar la sazón con sal y pimienta.
Agregar cilantro picado en los últimos 5 minutos de cocción.

Servir con aguacate en cubos, queso de capas y tiras de tortillas horneadas.

Nota:

El Queso de Capas es un queso tradicional de Guatemala, hecho de leche de vaca, con textura y sabor suaves. Se puede sustituir por Queso Fresco, el cual pueden encontrar en tiendas especializadas.

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