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¡Bienvenido al mundo de los frascos con muchas burbujas y de nombrar masas cuales mascotas! (Créanme, se van a encariñar. La mía se llama Dolly… o mejor dicho, Doughly Parton).

Esta guía los llevará paso a paso por el proceso, sin necesidad de equipos sofisticados, métodos complicados y, lo mejor de todo, sin desperdicio. Si te ha dado curiosidad la masa madre pero te intimida la idea de mantenerla, no te preocupes. Aquí lo haremos de manera sencilla y práctica.

En aproximadamente 10 a 15 días, tendrás una masa madre fuerte y activa, lista para hornear todo tipo de panes deliciosos. Como esta se hace con harina de todo uso, el proceso puede tardar un poco más en fortalecerse, pero preparé esta guía para que sea lo más accesible y con menos estrés posible.

En una publicación futura, compartiré mi receta básica para un pan de masa madre, además de consejos para mantener tu masa sana y en crecimiento.

¡Comencemos!

All-Purpose Flour Sourdough Starter

Lo que necesitas:

• 1 frasco de vidrio
• Un pedazo pequeño de tela delgada
• 1 cuchara de madera o silicona
• 1 espátula de silicona
• 1 marcador
• 1 banda elástica o un pedazo de hilo (para sujetar la tela)
• Harina todo uso (te recomiendo comprar una bolsa de 5 lb, ya que después de estos 12 días estarás horneando pan)
• Agua filtrada (a temperatura ambiente o ligeramente tibia)

Esta masa madre es un ser vivo 🤭, así que ten en cuenta algunos puntos clave:

• Usa un frasco de vidrio limpio. Yo terminé usando dos porque mi masa madre creció más de lo esperado. Nada elegante, los míos los compré en una tienda de descuentos.
• La tela permite la circulación del aire mientras mantiene fuera las corrientes de aire. Sujétala con una banda elástica o un hilo.
• Si tu frasco tiene una tapa de dos partes (un aro y una tapa separada), a partir del día 4 o 5 puedes reemplazar la banda elástica con el aro. ¡Funciona perfectamente!
• Si usas un frasco con tapa de vidrio, retira la goma selladora para que el aire pueda circular.
• Los utensilios de madera o silicón son los mejores. Todo internet los recomienda, y ¿quién soy yo para llevarles la contraria?
• Busca un lugar cálido y sin corrientes de aire para que tu masa madre crezca. Yo la dejé en la encimera, donde recibe luz indirecta.
• Este proceso dura entre 10-15 días. Deberás alimentar tu masa madre todos los días, idealmente a la misma hora.
• Estoy haciendo una masa madre sin desperdicio (no-discard starter), lo que significa que en las primeras alimentaciones no se desecha nada. Más adelante, compartiré recetas para aprovechar cualquier sobrante.

Seguí los consejos de @loveatfirstloaf’s tips en TikTok, además de las recomendaciones de Maurizio Leo from The Perfect Loaf, y Conley Kipp @ conleyannekitchen on TikTok. Todos son grandes recursos para los amantes de la masa madre, están en inglés, pero con los pasos muy claros.

Día 1 – 6:00 PM

• 1 cucharada de harina todo uso
• 1 cucharada de agua

Mezcla en un frasco pequeño y cúbrelo con la tela. Déjalo en la encimera por 24 horas. Aún no pasará nada, pero usa el marcador para señalar el nivel de la mezcla y así seguir los cambios. Limpia los bordes del frasco para asegurarte de que toda la harina y el agua estén bien incorporadas.

Día 2 – 6:00 PM

Aún no verás mucho cambio, ¡pero no te preocupes!

Masa madre:

• 1 cucharada de harina todo uso
• 1 cucharada de agua

Agrega la harina y el agua, mezcla bien y limpia los bordes. Ajusta la marca y deja reposar otras 24 horas.

Día 3 – 6:00 PM

Todavía no hay mucha actividad visible, lo cual es normal. Tal vez empiecen a aparecer algunas burbujas… tal vez.

Masa madre:

• 2 cucharadas de harina todo uso
• 1 cucharada de agua

Mezcla, limpia los bordes y cubre. Ajusta la marca.

Día 4 – 6:00 PM

¡Primeros signos de actividad! La masa madre puede verse más líquida—esto significa que tiene hambre.

Masa madre:

• 2 cucharadas de harina todo uso
• 1 cucharada de agua

Mezcla bien, cubre y ajusta la marca.

Día 5 – 6:00 PM

Si parece igual al día 3, no te preocupes, es completamente normal.

Masa madre:

• 2 ½ cucharadas de harina todo uso
• 2 cucharadas de agua

Mezcla, limpia los bordes y cubre.

Día 6 – 6:00 PM

¡Podrías empezar a ver burbujas en el fondo!

Masa madre:

• 2 cucharadas de harina todo uso
• 3 ½ cucharadas de agua

Mezcla, limpia los bordes y cubre.

Día 7 – 6:00 PM

¡Burbujas! Hoy pasé mi masa madre a un frasco más grande. También recibió su nombre: Dougly Parton (Dolly para abreviar).

Masa madre:

• 5.5 cucharadas de harina todo uso
• 4 cucharadas de agua

Mezcla, limpia, cubre y ajusta la marca.

Día 8 – 6:00 PM

¡Dolly está prosperando! Notarás que sube y baja—esto es completamente normal.

Masa madre:

• ½ taza de harina todo uso
• 4 cucharadas de agua

Mezcla, limpia, cubre y ajusta la marca.

Día 9 – 6:00 PM

Hora de una alimentación más agresiva para prepararla para hornear.

Masa madre:

• ½ taza de harina todo uso
• 1 cucharada de agua

Mezcla, limpia, cubre y ajusta la marca.

Día 10 – 6:00 PM

¡Dolly duplicó su tamaño! Para comprobar si está lista, coloca un poco en agua—si flota, está lista. La mía se duplicó pero se hundió en la mañana del día 11, así que repetí la alimentación del día anterior.

Masa madre:

• ½ taza de harina todo uso
• 1 cucharada de agua

Mezcla, limpia, cubre y ajusta la marca.

Día 11 – 6:00 PM

¡Lista para preparar la masa para hornear! Si no vas a hornear a diario, puedes guardar la masa madre en el refrigerador después de una alimentación más pequeña.

Masa madre:

• 2 cucharadas de harina todo uso
• 2 cucharadas de agua

Mezcla bien, transfiérela a un frasco más pequeño y ciérralo con una tapa (sin tela). Guarda en el refrigerador.

Día 12 – Día de Hornear

… ¡continuará! Compartiré la receta de un pan de masa madre básico.

Cuando Quieras Hornear de Nuevo

Saca la masa madre del refrigerador y deja que llegue a temperatura ambiente. Si tiene un líquido en la parte superior, no lo tires—solo significa que tiene hambre. Revuelve antes de alimentarla.

Alimentación de mantenimiento (a temperatura ambiente):

• ½ taza de harina todo uso
• 4 cucharadas de agua

Mezcla, limpia, cubre y ajusta la marca. Déjala reposar por 24 horas antes de usar.

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