Estofado de carne en la Instant Pot

Helga Glaesel de Blandingenero 20, 2025

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En los meses fríos me encanta preparar un estofado de carne como este clásico beef stew que tiene papas, zanahoria, cebolla y arvejas. Para que las verduras se cocinen uniformemente las deben cortar mas o menos del mismo tamaño, en pedazos medianos. Si los cortamos muy pequeños se van a deshacer en la Instant Pot. Las arvejas las cocino en agua hirviendo antes de agregarlas al guiso, como paso final.

El corte de carne que usamos para esta receta es manita de rochoy, le pido al carnicero que la corte en pedazos grandes y yo los corto en casa del tamaño ideal, en cubos de 1 ½ pulgada más o menos. La carne queda suavecita, y el guiso con todos sus ingredientes queda con un sabor delicioso y reconfortante. Pueden servirlo con un poquito de perejil fresco picado y pan tostado. También con arroz blanco.

Kitty

Estofado de carne en la Instant Pot

Rinde 6 porciones

Ingredientes:
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
2 1/2 libras de carne de res
1 1/2 cucharaditas de sal, y más según sea necesario
1/2 cucharadita de pimienta negra y más según sea necesario
2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
3 zanahorias medianas, en rodajas
3 patatas medianas,
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 taza de caldo de res
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de maicena
1 cucharada de agua
3/4 taza de guisantes congelados
Hojas de perejil fresco, para decorar (opcional)

Preparación:

Picar la cebolla, picar los dientes de ajo y colocar ambos en un tazón mediano. Cortar la zanahoria y las papas en pedazos medianos. Estas dos verduras se deben cortar más o menos del mismo tamaño.
Limpiar el exceso de grasa de la carne y cortar en trozos de 1 1/2 pulgada y sazone con sal y pimienta.
Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en la Instant Pot o en una olla de presión eléctrica en la configuración de Saltear (Sauté). Agregar la mitad de la carne y dorarla durante 7 a 10 minutos. Transferir con unas tenazas a un plato grande. Repetir con la cucharada de aceite y la carne restante y luego colocarla toda en el plato y reservar.
Agregar la cebolla y el ajo a la olla y sazonar con sal y pimienta. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos. Agregar la pasta de tomate y el tomillo y cocinar hasta que la pasta de tomate se oscurezca, aproximadamente 1 minuto. Agregar el caldo de res y salsa inglesa revolviendo bien para combinar, raspando el fondo de la olla.
Agregar las zanahorias, las papas, la carne dorada y el jugo acumulado de la carne y revolver para combinar.
Cerrar la tapa de la Instant Pot y verificar que la válvula esté en posición de seal (sellar). Cocinar durante 25 minutos en HIGH. Tardará algunos minutos en alcanzar la presión.Cuando se acabe el tiempo de cocción, dejar que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos. Mientras tanto, mezclar la maicena y el agua.
Liberar rápidamente cualquier presión restante. Abrir con cuidado la olla a presión y activar la función Saltear (Sauté). Agregar las arvejas cocidas y la mezcla de maicena y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, de 1 a 2 minutos.
Ajustar la sazón de sal y pimienta según sea necesario. Servir adornado con perejil picado si lo desean.

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