Saltado de Carne estilo peruano

Helga Glaesel de Blandingagosto 16, 2024

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En Perú le llaman Saltado de Carne, y probamos hacer una versión de este platillo en la casa. En Guatemala conocemos el bistec con tomate y cebolla, es algo parecido, pero mucho más rico. Lleva salsa de soya, un poco de vinagre para darle un toque de acidez, jengibre, cebolla, tomate y chiles pimientos. Originalmente se acompaña de arroz y papas fritas, nosotras lo servimos así, y queda riquísimo.

Cuando corten la carne en tiras, háganlo en contra de la fibra de la carne para que les quede suave. Si cortamos la carne en dirección a sus fibras, los pedazos quedan duros. Las verduras también las hemos cortados en rodajas delgadas, de este modo abundan mas y el plato se vera mas balanceado con verduras y carne. Los tomates van en gajos, cortando cada tomate en cuatro a lo largo y luego cada pedazo en dos a lo largo también.

Tengan todos los ingredientes listos, porque al empezar a cocinar la preparación es rápida. Ojala prueben hacer esta receta, es una excelente opción para las comidas de la semana.

Helga

Saltado de Carne estilo peruano

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:
2 libras de carne de res cortada en tiras (manita de rochoy)
4-5 cucharadas de aceite vegetal, cantidad dividida
2 cebollas pequeñas, en rodajas (rojas o blancas)
4 tomates de cocina pequeños a medianos, cortados en gajos
4 cebollines, cortadas y en rodajas, reservar algunas partes verdes para decorar
4 dientes de ajo, pelados y picados
2 cditas de jengibre fresco picado (opcional)
2 chiles pimientos, cortados en tiras a lo largo
2 cucharadas de cilantro fresco picado y más para decorar
arroz blanco, para servir
papas fritas, para servir

Ingredientes, para la marinada:
3 cucharadas de salsa de soya
½ cucharadita de comino molido (más o menos al gusto)
½ cucharadita de orégano en polvo
1 ½ cucharadas de vinagre de sidra

Ingredientes, para la salsa:
8 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre de sidra
2 cucharaditas de maicena

Preparación:

Colocar la carne en tiras en un tazón mediano y mezclar con la salsa de soya, el comino molido, el orégano y el vinagre. Dejarlo marinar durante 15 minutos.
Mezclar los ingredientes para la salsa y reservar.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la carne y cocinar hasta que se dore de 5 a 6 minutos. Retirar del sartén, colocar en un plato y reservar. Ir avanzando en tandas hasta que toda la carne esté dorada, sin llenar mucho el sartén.
Calentar 1 cucharada de aceite en el mismo sartén, luego agregar la cebolla y cocinar durante unos 2-5 minutos, hasta que se ablande, retirarla del sartén y reservar.
Calentar 1 cucharada de aceite y agregar el cebollín, cocinar durante 20-30 segundos, luego agregar el tomate y el chile pimiento y cocinar por otros 2-5 minutos, hasta que los tomates hayan soltado parte de su jugo, pero aún estén intactos. Agregar el ajo y el jengibre y continuar cocinando durante aproximadamente 1 minuto.
Agregar la salsa al sartén y revolver para combinar, dejar cocinar por 1 minuto. Regresar la carne, sus jugos acumulados, las cebollas y espolvorear el cilantro. Mezclar suavemente para cubrir todo con la salsa. Decorar con ms cilantro y las partes verdes reservadas del cebollín.
Servir caliente con arroz y papas fritas.

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