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Este año tuve la oportunidad de viajar a Suiza y probe el stroganoff mas delicioso, su color era rojizo, ligeramente picante, y lo sirvieron con pasta artesanal hecha en el restaurante. El stoganoff lo servían en una olla aparte, y uno se lo echaba encima al plato con la pasta servida. En mi intento de recrear esta delicia en casa, hice esta receta que les compartimos por acá.

Seguiré ajustando la receta hasta que logre el sabor inolvidable de la pasta que probe en Marktplatz de St Gallen.

Helga

Stroganoff de Carne y Champiñones

Rinde 4-5 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 cucharada de mantequilla
1 libra de champiñones mixtos, cortados por la mitad o en cuartos si son grandes
1 cebolla, finamente rodajeada
1 chile pimiento rojo, en tiras largas
1 ½ libra de carne de res, en filete. (manita de rochoy o lomito)
2 cucharadas de paprika
2 cucharadas de pasta de tomate
1/3 taza de vino blanco
4 tazas de caldo de res fresco
2/3 taza de crema agria
jugo de medio limón
Un puñado de perejil fresco, picado, para servir (opcional)
Pasta recién cocida, para servir

Preparación:

1. Calentar 1 cucharada de aceite y mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, agregar los champiñones y cocinar hasta que estén dorados. Transferir a un plato.
2. Agregar la otra cucharada de aceite al sartén y cocinar la cebolla y el chile pimiento a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que se ablande y se dore.
3. Mientras tanto, sazonar los filetes con sal y pimienta recién molida. Calentar un sartén y, cuando esté humeante, dorar los filetes durante 3 a 4 minutos por cada lado, luego déjalos reposar antes de cortarlos en tiras gruesas.
4. Agregar el pimentón, la pasta de tomate y los champiñones dorados a las cebollas y cocine durante 1-2 minutos. Verter el vino, lleve a ebullición y burbujear durante un minuto para reducir, luego agregar el caldo y dejar que vuelva a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
5. Añadir la carne en tiras y cocina todo a fuego lento durante 3 minutos más. Retirar el sartén del fuego y agregar la crema agria, agregar un chorrito de jugo de limón, sazonar al gusto con sal y pimienta y luego espolvoree con perejil, si lo usa. Servir con pasta o arroz.

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