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Esta receta de lomo de res se prepara al horno y la hicimos hace poco para una ocasión especial en casa. Pueden ver las notas al final de la receta en donde encontrarán la temperatura que debe alcanzar la carne para obtener el punto de cocción deseado, para medir esta temperatura se utiliza un termómetro de cocina, preferimos que sea digital. Nuestra preferencia es que alcance una temperatura media, para que la carne siga teniendo un aspecto rosado, esto tarda entre 20 y 22 minutos. Pueden aumentar el tiempo unos minutos si prefieren la carne bien cocida.

Le recomendamos sazonar y dejar reposar la carne descubierta en el refrigerador el día anterior; esto dará como resultado una agradable costra dorada cuando la dore, pero no es absolutamente necesario. También atamos ambas piezas con hilo de cocina, individualmente, esto se hace para que las piezas tengan forma más cilíndrica y así se cocine más uniformemente y tendrá una mejor presentación.

La salsa para acompañar el lomito puede ser una salsa bearnesa o de mostaza. Hicimos una salsa cremosa de hongos para servir encima y hemos incluido la receta aquí. Como acompañamiento recomendamos puré de patatas y espárragos asados a la plancha.

Al estar cocida, no olviden dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que no se pierda el jugo.

Helga

Lomito de Res con Mantequilla de Ajo
y Salsa Cremosa de Hongos

Ingredientes, para el lomito de res:
3 – 4 libras de lomito de res cortado en dos trozos y atado.
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla con sal, blanda
2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharadita de mostaza Dijon
2 cucharaditas de romero y/o tomillo, picados

Ingredientes, para la salsa de hongos:

2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 cucharada de aceite de oliva
10 onzas de hongos, rebanados
Una pizca de sal y pimienta
2 dientes de ajo, picados
1/4 taza de vino blanco
1/2 taza de caldo (pollo, res o vegetales)
1 taza (250 ml) de nata para cocinar
1/2 taza de parmesano rallado
2 cucharaditas de tomillo fresco o ½ cucharadita de tomillo seco

El día antes de cocinar, este paso ayudará a obtener una buena corteza al dorar:

1. Limpiar el lomo de res y luego cortar por la mitad para formar dos trozos. Meter el extremo largo hacia abajo y usar hilo de carnicero para atar los dos pedazos individualmente.
2. Sazonar con sal y pimienta y dejarlo en el refrigerador durante la noche, o al menos 10 horas.

Preparación, el día que se va a cocinar:

1. Retirar el lomo del refrigerador y dejarlo estar durante aproximadamente 2 horas antes de cocinarlo, para que alcance la temperatura ambiente.
2. Precalentar el horno a 425ºF.
3. Ahora, sellaremos el lomo. Colocar el aceite en un sartén grande de hierro u otro sartén pesado y calentarlo a fuego medio-alto. Dorar el lomo de res por todos lados, aproximadamente de 3 a 5 minutos por lado, creando una bonita corteza dorada.
4. Mientras tanto, combinar la mantequilla blanda, el ajo, la mostaza y las hierbas en un plato pequeño. Frotar el lomo sellado con la mezcla de mantequilla. Si usan el sartén de hierro, colocarlo en el horno precalentado o transferir el lomo a un molde para hornear. Cocinar hasta alcanzar la temperatura interna deseada, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Ver las notas abajo para las temperaturas y los términos de cocción.
5. Retirar el lomo del horno y transferirlo a una tabla de cortar. Dejarlo reposar durante 10 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan antes de cortarlo en rodajas de 1″.

Procedure, for the mushroom sauce:

1. Calentar el aceite y derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio alto. Agregar los hongos y cocinar hasta que estén dorados; entre 4 y 5 minutos.
2. Justo antes de que estén cocidos, agregar el ajo y una pizca de sal y pimienta. Cocinar hasta que el ajo esté dorado, unos 30 segundos.
3. Añadir con cuidado el vino blanco. Revolver, raspando el fondo del sartén, durante 1 minuto para que se evapore.
4. Agregar el caldo y el parmesano. Revolver y luego bajar el fuego para que la salsa hierva a fuego lento.
5. Agregar la crema y revolver ocasionalmente cocinando a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que espese. No dejen que la salsa hierva, o la crema se puede cortar. Quedará espesa, si prefieren pueden añadir más caldo para que quede más ligera.
6. Agregar el tomillo, ajustar la sal y la pimienta al gusto. Retirar de la estufa.
7. Servir sobre el lomito de res cocido.

Nota:

• Temperatura interna del lomito:
  • RARE – 115°F – 120°F
  • MEDIUM RARE – 120°F – 125°F
  • MEDIUM – 130°F – 135°F

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