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Felizmente he encontrado una receta de sopa que puedo hacer para nuestras comidas de entre semana que contenga vegetales y proteína. No solo cumple con las demandas nutricionales de nuestra casa, sino que ha sido hasta el momento de nuestras favoritas. ¡Es deliciosa! Deslicen las imágenes para ver la receta completa, y en nuestros reel pueden ver el procedimiento.

Helga

Sopa de Albóndigas

Rinde 4 porciones

Ingredientes, para las albóndigas:
1 cucharada de aceite de oliva
1 libra de carne molida
1 huevo batido
1/2 taza de miga de pan
¼ taza de queso parmesano rallado
3 dientes de ajo, picados
⅓ taza de perejil fresco, finamente picado
¾ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Ingredientes, para la sopa:
1 cebolla amarilla picada
2 zanahorias pequeñas cortadas en cubitos
2 tallos de apio cortados en cubitos
3 dientes de ajo picados
8 tazas de caldo de pollo o res
2 cucharaditas de condimento italiano
½ taza de pasta, cruda (cualquier forma pequeña, como estrellas)
4-5 tazas de col rizada fresca (kale)
sal/pimienta al gusto

Preparación:

1. Para las albóndigas: combinar los ingredientes de las albóndigas, no trabajar demasiado la mezcla, solo hasta que se combinen bien los ingredientes. Formar bolas de 3/4 de pulgada.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar las albóndigas en tandas durante unos 2 minutos. El centro de las albóndigas terminará de cocinarse en la sopa. Retirar y reservar.
3. Agregar la cebolla, zanahoria y el apio a la misma olla y cocinar a fuego medio durante 6 minutos. Añadir un chorrito de aceite de oliva mientras cocinan si es necesario. Agregar el ajo y el condimento italiano y cocinar por 1 minuto.
4. Agregar el caldo de pollo o de res. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
5. Agregar las albóndigas cocidas y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Agregar la pasta y cocinarla en la sopa según las instrucciones del paquete. Agregar también la col rizada (kale).
6. Servir la sopa en tazones y decorar con queso parmesano recién rallado.

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