Pavo Horneado con Buttermilk

Helga Glaesel de Blandingdiciembre 21, 2023

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Al preparar una salmuera de buttermilk y sal, obtendrán un pavo jugoso, con un sabor delicioso y con un hermoso color dorado. Es importante que lo dejen marinar durante 48 horas. Si lo dejan marinando menos tiempo no quedará con el sabor que queremos ni el color dorado. Pareciera muchísima sal, pero recuerden que es una marinada, y el pavo va a ser retirado de ella.

En esta preparación lo más importante es asegurarse de que el pavo no esté frío recién sacado del refrigerador. Deben sacarlo de su marinada unas 3 horas antes de cocinarlo, para que se acerque a la temperatura ambiente. Esto ayudará a lograr una cocción uniforme y evitará que se rompa la piel. Al rostizar, girar la posición del pavo dentro del horno también ayuda a lograr una cocción uniforme.

Este método no produce suficiente líquido para hacer el gravy, pero pueden usar caldo de pollo y tu receta favorita para hacer la salsa.

Helga

Pavo Horneado con Buttermilk

Sirve de 12 a 14 porciones

Ingredientes:
1 taza de sal de cocina (para la marinada)
2 zanahorias, picadas en trozos grandes
2 cebollas, picadas en trozos grandes
ramitas de tomillo fresco
4 hojas de laurel
3 litros de leche entera, al tiempo
12 cdas de vinagre blanco
4 cucharadas de mantequilla, temperatura ambiente
sal y pimienta al gusto para condimentar las verduras.
1 pavo fresco, de 16 a 18 lb (8 a 9 kg), sin cuello ni menudencias
2 bolsas para cocinar en el horno

Directions:

Sazonar el pavo con sal, echándole por todos lados, y dejarlo destapado dentro de la refri mientras se prepara la marinada.
Para hacer el buttermilk: Mezclar los 3 lts de leche con el vinagre, sin moverlo demasiado. Dejarlo estar 20 minutos.
Colocar una bolsa con cierre de 2 galones en un tazón grande, olla o lavadero. Verter el buttermilk y la taza de sal en la bolsa y revolver para disolverla. Colocar el pavo en la bolsa y cerrarla con cuidado, expulsando el aire. Colocar el pavo en bolsa doble según sea necesario para evitar derrames, luego apretar la bolsa interior para distribuir el buttermilk por todo el pavo. Colocarlo en una bandeja para hornear con borde y refrigerar por 48 horas. Voltear la bolsa cada 12 horas para que se marine cada parte del pavo.
Tres horas antes de empezar a cocinar, sacar el pavo de la bolsa de plástico y quitar el buttermilk lo mas que se pueda, está bien si queda algo. Desechar el buttermilk.
Esparcir las verduras en el fondo del molde para hornear, sazonar con sal y pimienta, colocar el pavo encima y dejar que llegue a temperatura ambiente.
Antes de rostizarlo, untar la mantequilla por todo el pavo y sazone ligeramente con sal y pimienta.
Colocar una rejilla en el tercio inferior del horno y precalentar a 400°F (200°C). Rostizar el pavo durante 30 minutos colocándolo con las piernas hacia el lado trasero e izquierdo del horno. Reducir la temperatura del horno a 325ºF (165°C) y continúe asando, bañándolo cada 30 minutos con el jugo del molde. Cambiar la posición del pavo, para que las piernas queden hacia el lado trasero derecho del horno. Si la pechuga comienza a cocinarse demasiado rápido, cubrirla sin apretar con papel de aluminio. Después de aproximadamente 2 horas de tiempo total de asado, comenzar a comprobar si está cocido insertando un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la pechuga y el muslo, lejos del hueso. La pechuga debe registrar 165°F (74°C) y el muslo, 175°F (79°C). El tiempo total de horneado debe ser de 3 a 4 horas.
Retirarlo del horno y cubrir sin apretar con papel de aluminio y dejarlo reposar durante 20 a 30 minutos antes de cortarlo.

Nota:

Pueden preparar su propio buttermilk en casa mezclando leche y vinagre blanco. Por cada taza de leche entera, agregar 1 cucharada de vinagre. Para esta receta son 3 litros de leche entera + 12 cucharadas de vinagre blanco. Dejar reposar por 20 minutos.

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