Panna Cotta con Gelatina de Jazmín y Uvas de California
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La panna cotta es un postre italiano elaborado con crema y azúcar, que es espesado con gelatina y colocado en moldes para cuajar. El resultado es un postre delicado que puede ser servido con diferentes salsas de fruta.
La crema para elaborarlo debe ser la crema espesa, busquen que tenga al menos 35% de grasa. Para que el resultado sea exitoso, deben seguir las instrucciones al pie de la letra. Por ejemplo, los líquidos deben de calentarse, pero no deben de llegar a hervir, y la gelatina debe disolverse primero en agua fría dejándola ablandar por un tiempo, y luego se le incorporan los líquidos calientes.
La combinación de la panna cotta con las uvas verdes queda espectacular. Es un postre delicado, no es demasiado dulce. La gelatina de la segunda capa es elaborada con té de jazmín, que es vertido sobre una capa de uvas verdes cortadas por la mitad.
PIC
Para una óptima presentación hemos usado vasos de vidrio, en nuestro caso fueron cuatro vasos de 6 oz, pero pueden usar seis vasos de 4oz. Para decorar hemos colocado unas cuantas uvas adicionales, y hojitas pequeñas de albahaca o de menta.
Helga & Kitty
Panna Cotta con Gelatina de Jazmín y Uvas de California
Rinde: 6 porciones
Ingredientes para la Panna Cotta:
2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor (para la panna cotta)
1 ½ tazas de crema espesa
¼ de taza más 2 cucharadas de azúcar
½ taza de leche entera
3 cucharadas de agua fría
Ingredientes para la gelatina de uva y jazmín:
1 ½ tazas de agua caliente
1 bolsita de té de jazmín
3 cucharadas de agua fría
2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor (para la gelatina de uva)
2 cucharaditas de azúcar
Uvas verdes de California, cortadas a la mitad.
Preparación:
- Preparar la panna cotta: colocar seis vasos de 4 oz, o cuatro vasos de 6oz en una bandeja para hornear con borde. Refrigerar hasta que estén fríos. Poner 3 cucharadas de agua fría en un tazón mediano. Espolvorear con 2 cucharaditas de gelatina; dejarlo reposar hasta que la gelatina se ablande, aproximadamente 5 minutos.
- Mezclar la crema y el azúcar en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar, hasta que se formen burbujas en los bordes, aproximadamente 2 minutos. Verter la mezcla de crema en el tazón con gelatina; mezclar que la gelatina se haya disuelto. Agregar la leche. Verter a través de un colador en un tazón. Verter la mezcla de nata en los vasos enfriados llenando hasta la mitad. Refrigerarlos (todavía sobre la bandeja con borde) hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas.
- Para la gelatina de jazmín con uvas: Colocar 3 cucharadas de agua fría en un tazón. Espolvorear con 2 cucharaditas de gelatina; dejarlo reposar hasta que la gelatina se ablande, aproximadamente 5 minutos.
- En una olla mediana, agregar 1 ½ tazas de agua caliente y la bolsita de té de jazmín. Dejar que se haga la infusión por 2 minutos y retirar la bolsita de té. A continuación, calentar la infusión en la olla, pero no dejarla hervir.
- Agregar la gelatina a la mezcla hasta que se disuelva. Agregar el azúcar y mezclar hasta que se disuelva. Quitar de la estufa y dejar enfriar durante 15 minutos, o hasta que esté al tiempo.
- Colocar las uvas verdes partidas por la mitad encima de la panna cotta preparada. Verter la mezcla de té de jazmín sobre la panna cotta y formar una capa de uvas. Transferir al refrigerador durante al menos 3 horas antes de servir.
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