Galette de Calabaza

Kitty Floridooctubre 2, 2023

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Últimamente estaba con antojo de preparar una receta con calabaza que no fuera pie, muffins o sopas. Aunque nos encanta una buena sopa de calabaza o un postre delicioso, tenía muchas ganas de ir más allá de las recetas tradicionales. Entonces, aquí hay un gran descubrimiento impresionante que creo que serviré durante las fiestas: una galette de calabaza, hecha con cebollas caramelizadas y mantequilla dorada.

La receta es realmente fácil, no hay mucho en qué pensar. Usualmente tengo en el congelador una tanda de nuestra masa para pie, que si no tienen ganas de hacer la masa, se puede sustituir por masa comprada en la tienda. Realmente se necesita sólo la mitad de la receta, ya que sólo la necesitamos para la base. Asegúrate de descongelar la masa la noche anterior si está congelada. Ahora, el siguiente “gran” paso sería caramelizar las cebollas.

He de confesar que me faltó hacerlas con antelación, pero sinceramente, dos cebollas medianas y unos 10-12 minutos, y las tenía tal y como las necesitaba. Nosotros los hemos hecho con cebolla amarilla y morada, igual quedan riquísimos. Solo pelarlas, rebanarlas y cocinar con un poco de mantequilla en una olla, después de que estén traslúcidas agregar un poco de agua y seguir mezclando hasta que cambien de color y se caramelicen. Déjalas a un lado y habrás hecho lo más difícil de todo.

Ahora viene la parte divertida: juntarlo todo. Estirar la masa de tarta y reservar. Luego, en la misma olla donde preparaste las cebollas, calienta la mantequilla hasta que chisporrotee, forme espuma y luego adquiera un color dorado. Retirar del fuego, añadir la salvia picada y el puré de calabaza. Mezcla hasta que todo esté combinado, luego pasa a un tazón, mezcla unas cuantas veces más para que la mezcla se enfríe y agregarás el huevo. Sazona, mezcla de nuevo. Ahora toma todo eso y colócalo en el centro de la masa de tarta. Cubre con cebolla, queso y salvia. Agrega un poco de miel picante, dobla los bordes y al horno. ¡Eso es todo! La limpieza será más rápida que el tiempo que lleva hornear.

Creo que esto será un maravilloso acompañamiento para cualquier fiesta de fin de año (cena de Acción de Gracias o Navidad), y es bonito servirlo tal como está en la mesa.

Kitty

Galette de Calabaza

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:
½ receta de Paté Brisée
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de salvia fresca, muy finamente picada, más para cubrir
2 tazas de puré de calabaza
1 huevo para el relleno, más uno adicional para la masa
1 cucharadita de sal kosher
1 taza de cebollas caramelizadas
4-oz. queso feta
2 cucharadas de miel picante
1 cucharada de leche o crema, para el huevo batido

Preparación:

Derrita la mantequilla en un sartén a fuego medio. Para dorar la mantequilla, chisporroteará, formará espuma y finalmente adquirirá un color dorado y olerá a nuez. Esto tarda entre 5 y 6 minutos. Retirar del fuego y añadir la salvia picada. Agregue el puré de calabaza y mezcle hasta que esté completamente combinado. Transfiera la mezcla a un bol y siga mezclando hasta que se enfríe. Agregar el huevo y la sal, y revuelve hasta que todo esté completamente incorporado.
Precalienta el horno a 425ºF. Estire la masa hasta obtener una superficie de 12 pulgadas, formando un círculo y transfiéralo a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Extienda la mezcla de calabaza preparada en el centro, dejando un espacio de 2 pulgadas de margen exterior. Distribuya las cebollas caramelizadas uniformemente sobre la calabaza y luego desmenuce el queso feta encima. Rocíe con miel picante y coloque las hojas de salvia encima. Ddoble la masa hacia los lados para encerrar el relleno. Cepille la masa expuesta con el huevo batido con leche o crema.
Hornee durante unos 25-30 minutos o hasta que la masa esté dorada. Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 20 minutos antes de servir.

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