Pastel de Manzanas Invisible

The Foodies' Kitchenfebrero 25, 2023

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La preparación de este pastel es un poco inusual. Verán que la cantidad de masa no es mucha, considerando que es para preparar un pastel. Y eso es porque en realidad el pastel se forma con capas de manzana que van mezcladas con la masa y que vamos a rebanar muy delgadas.

Para este pastel usamos las manzanas Washington Fuji, tienen una textura firme y su sabor es dulce. La otra opción que recomendamos para este paste es manzanas Washington Granny Smith, también de textura firme, pero con un sabor un poco más ácido.

Para cortar las manzanas pueden usar una mandolina, con mucho cuidado, o un cuchillo con buen filo. Esta vez usamos un cuchillo para cortar nuestras manzanas. El otro ingrediente que lleva este pastel y que lo hace diferente es tahini, una pasta hecha de ajonjolí. Pueden sustituir por mantequilla de almendra o de marañón.

Se darán cuenta que este pastel no es dulce, la consistencia de la masa es algo parecido a lo que en Guatemala conocemos como Bocado de Reina, tiene una textura densa, les recomendamos servirlo con salsa de caramelo o crema batida.

Helga & Kitty

Pastel de Manzana Invisble

Rinde 6 a 8 porciones

Ingredientes:
1 taza de harina de todo uso (142g), más para curbir el molde
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas (54g) de tahini
2 cucharadas (28g) de mantequilla sin sal, derretida
½ taza de leche entera (120ml)
3 huevos
⅔ taza (133g) azúcar
2 ½ libras de manzanas Fuji Washington
Salsa de caramelo, para servir

Instrucciones:

Engrasar un molde de 8½ por 4 ½ pulgadas, y cubrir con una hoja de papel pergamino de modo que el papel cuelgue sobre los lados largos del molde.
Ahora, engrase los lados expuestos del papel de pergamino y espolvoree con harina, asegurándose de cubrir ligeramente el fondo y los lados; removiendo el exceso de harina.
En un tazón pequeño, mezclar la harina y el polvo de hornear hasta que estén bien combinados; y reservar.
En un tazón mediano, batir el tahini y la mantequilla hasta que el tahini se disuelva. Agregar aproximadamente 2 cucharadas de leche y mezclar por aproximadamente 30 segundos, hasta que la mezcla esté suave y no queden grumos. Batir la leche restante hasta que quede suave; reservar.
En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata los huevos y el azúcar a alta velocidad hasta que estén pálidos y brillantes, aproximadamente de 2 a 3minutos.
Batir la mitad de la mezcla de harina hasta que se combine. Agregar la mezcla de leche, seguida de la mezcla de harina restante, hasta que no queden grumos.
Pele y corte las manzanas Fuji Washington en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor. Asegúrarse de cortarlos en rodajas con una mandolina o un cuchillo, para que queden todos los gajosuniformes y del mismo grosor.
Colocar la rejilla del horno a la posición media, y precalientar a 375°F.
Con una espátula de silicón, revuelva con cuidado las manzanas en la masa hasta que estén cubiertas de manera uniforme. Con las manos limpias, colocar las rebanadas de manzana en el molde previamente preparado en un patrón superpuesto, asegurándose de que los lados planos de las manzanas queden hacia los bordes del molde. Colocar todas las rebanadas de manzana en capas uniformes hasta que las manzanas estén a ½-pulgada de la parte superior; presione las manzanas hacia abajo para distribuir uniformemente. Arreglar la capa final de manzanas en un patrón de tejas.
Agregar la masa restante al molde, asegurándose de dejar un espacio de ¼-pulgada de la parte superior; golpear suavemente el molde sobre una superficie plana para eliminar las burbujas de aire y distribuir la masa uniformemente.
Colocar el molde en la rejilla del medio del horno y deslizar una bandeja para hornear con borde en la rejilla de abajo para atrapa las gotas que puedan escurrir.
Hornee hasta que la parte superior esté dorada y abombada, y un probador de pasteles o un palillo insertado en el centro encuentre poca resistencia y salga limpio, de 65 a 75 minutos. Recuerde girar la bandeja una vez al minuto 35, es decir a la mitad de la cocción.
Transfiera el pastel a una rejilla y enfríe durante 10 minutos; afloje los lados con una espátula de silicón o plástico. Enfriar el pastel en el molde, aproximadamente por 2 horas. Luego remover el pastel del molde con ayuda del papel pergamino y transfiéralo a una tabla de cortar. Dejar que el pastel se enfríe por completo antes de servir, aproximadamente 1 hora más.
Para servir, con un cuchillo de sierra, corta el pastel en rebanadas de 1 pulgada de grosor y sírvelo con caramelo tibio o a temperatura ambiente.

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