Sopa de Manzana & Zanahoria

The Foodies' Kitchenfebrero 22, 2023

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Una sopa perfecta para noches frías como las que hemos estado teniendo. Es muy fácil de preparar, solamente hay que sofreír las verduras con una mezcla deliciosa de especias. Al sofreír las especias por unos momentos potenciamos sus sabores y al agregar el liquido y dejarlo cocinar los sabores se mezclan perfectamente.

Pueden agregar menos o mas de las cantidades de especias sugeridas en nuestra receta. Así mismo, pueden cambiar la leche de coco por leche de vaca. Agregamos la leche de coco para que sea una opción vegana, y su sabor le da un toque especial.

Usamos manzanas Granny Smith Washington, su sabor se balancea con la leche de coco y los camotes que utilizamos para esta receta. Pueden sustituir estos con güicoy mantequilla para variar la receta.

Para adornar y servir les recomendamos agregar pepitas doradas y un poco de perejil picado.

¡Que la disfruten!

Helga & Kitty

Sopa de Manzana & Zanahoria

Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, en cubos
2 tallos de apio, picado
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de jengibre fresco o finamiente picado
3 tazas de ayote mantquilla o camote en cubos
2 tazas de zanahorias en cubos (aproximadamente 4 zanahorias)
1 ½ manznas Washington Granny Smith, peladas y en cubos
2 cucharaditas de paprika
1 ½ cucharaditas salt
¾ cucharadita cúrcuma
¾ cucharadita pimienta negra molida
½ cucharadita canela
3 tazas de caldo de vegetales o pollo, bajo en sodio
¼ taza de vino blanco
1 ½ cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
1 cucharada de miel de maple
2 ramitas de romero
10-12 hojas de salvia
1 taza de leche de coco o cremora sin azúcar
Para decoración: semillas de calabaza, pepitoria, salvia frecsa, leche de coco, perejil.

Instrucciones:

Agregar a una olla grande caliente a fuego medio, la mitad del aceite de oliva. Cuando esté el aceite caliente, agregar la cebolla y apio, y salteaar de 5 a 7 minutos, hasta que estén suaves.
Agregar el ajo y gengibre picado, y continuar cocinando de 2 a 3 minutos adicionales, hasta que esté fragante. Agregar el ayote o camote, zanahoritas, manzanas y especias (paprika, sal, cúrcuma y pimienta), y mezclar bien. Cocinar de 6 a 8 minutos, mezclando para combinar bien.
Agregar el caldo, vino, vinagre miel de maple, romero y salvia. Llevar a herbor, luego cubrir y reducir el fuego a medio-bajo. Dejar que llegue a herbor y cubrir. Cocinar a fuego bajo de 35 a 40 minutos hasta que los vegetales estén suaves. Remover las ramas de romero y las hojas de salvia.
Con cuidado, agregar la sopa a una licuadora resistente al calor y licuar poco a poco junto con la leche de coco, hasta que esté incorporado completamente. Como alternativa, puede utilizarse una licuadora de imersión para licuarlo desde la misma olla – no olviden agregar la leche de coco. Pueden servir con un poco de aceite de oliva, leche de coco adicional, hojas de salvia, pepitoria, y perejil.

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