Quiche sin gluten y sin lácteos

Kitty Floridojunio 27, 2022

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Con mi mamá, dimos un baby shower pequeño, así que aprovechamos a preparar todo en casa. Dos de las invitadas tienen dietas especiales, una persona no consume gluten, y la otra persona no consume lácteos. Así que buscando recetas que pudieran prepararse para un bruch, ajusté dos recetas para preparar este plato: Un quiche con masa libre de gluten, y el relleno con leche de almendra, que es libre de lácteos.

Servimos este quiche con una ensalada inspirada en una receta del libro In Jeanie’s Kitchen, Made with Love. Lo acompañamos con frutas, granola (preparada con avena libre de gluten), rodajas de jamón serrano para contrastar los sabores en el paladar. De postre, servimos espumillas, canillitas de leche, y cuadritos de quesadilla de arroz.

En IG les preguntamos si querían más recetas para quienes tienen restricciones alimentacias, y nos contestaron que si. Así que próximamente también encontrarán algunas recetas tanto en nuestros perfiles de redes como aquí en el blog donde puedan encontrar opciones para comer rico con restricciones, y compartir algunos de los sustitutos que utilizamos.

Este quiche es perfecto para preparar con anticipación. La masa la preparé el miércoles, y lo horneé la noche anteror. El día del brunch, simplemente lo calenté cubriendolo con papel aluminio – y listo.

Kitty

Quiche Sin Gluten & Sin Lácteos

Una receta original de The Foodies’ Kitchen
Rinde un pie de 9×13-pulgadas, aprox 14-15 porciones

Ingredientes, para la masa
326 g. de harina de todo uso, libre de gluten
½ cucharadita de sal
8-oz. mantequilla sin sal, cortada en cubos
1 cucharadita de vinagre de manzana o vinagre blanco
⅓ a ½ tazas de agua con hielo

Ingredientes, para el rellano
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 diente de ajo, finamente picado
1 chile pimiento rojo, picado
1 manojo de espinaca fresa, levemente picada
1 libra de tomates cherry, cortados a la mitad
8 huevos
1 taza de leche de almendra sin azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de paprika
½ cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano deshidratado
1 cucharadita de albahaca deshidratada
½ cucharadita de pimienta negra molidaaceite de oliva, para saltear vegetales

Preparación:

Para la masa: Combinar harina y sal en el tazón de una procesadora de alimentos. Pulsar un par de veces para combinar. Agregamos la manteqilla, y procesar hasta que la mezcla parezcan del tamaño de arvejas, esto toma de 8 a 10 segundos.
Seguir pulsando, y agregar el vinagre junto con ⅓ de taza de agua, y pulsar hasta que la masa pueda mantenerse junta, sin estar mojada o pegajosa. Para probar, apretar una paqueña cantidad de masa con la mano. Si está con demasiadas migas, agregar un poco más de agua, 1 cucharada a la vez.
Formar un disco, aplanándolo lo más posible y envolviéndolo en plástico. Pasar al refrigerador, y enfriar por lo menos durante 1 hora. Esta masa puede guardarse en el congelador hasta un mes.
Cuando esté listo para hornear, sacar el disco de masa de 15 a 20 minutos, hasta que esté levemente suave. Estirar sobre una superficie con papel pergamino enharinado (utilizando harina libre de gluten). Como estamos trabajando con masa libre de gluten, esta puede romperse fácilmente. Nuestra sugerencia es ir «llenando» los espacios rajados de la masa según sea necesario. La idea es estirar la masa a que esté a un ancho de ½ pulgada.
Precalentar el horno a 400ºF. Transferir la masa a un molde de 9 por 13 pulgadas, estirando lo que puedan por los lados y asegurándose de pinchar con un tenedor todo el fondo de la masa. Utilizando el mismo papel pergamino donde estiramos la masa, cubrir el la masa del pie y llenar con pesos de pie o granos (arroz, frijoles o garbanzos crudos).
Hornear por 15 minutos. Quitar el papel pergamino y los frijoles, y continar horneando por 5 minutos más. Sacr del horno y reservar mientras preparamos el relleno.
Para el relleno, en un sartén grande, calentar aceite de oliva, y a fuego medio, saltear la cebolla, hasta que esté transparente. Agregar el ajo picado, y continuar cocinado por un par de minutos. Agregar el chile pimiento, y saltear por 3 minutos. Agregar la espinaca y cocinar hasta que se suavice. Quitar del fuego.
En un taxón grande, mezclar los huevos. leche de almendra, polvo de hornear y especias. Mezclar bien hasta que esté todo combinado. Agregar la mitad de la mezcla de huevos a la masa prehorneada del pie. Agregar los vegetales salteados y los tomates. Terminar de agregar la mezcla de huevo.
Bajar la temperatura a 350ºF. Hornear de 45 a 50 minutos, o hsta que un probador de pasteles o palillo de dientes salgan completamente limpios. El quiche puede inflarse al cocoinar, pero se bajará de nuevo cuando se enfríe. Sacar del horno, y dejar enfriar por lo menos 5 minutos antes de servir.

Nota:

Si lo van a servir al día siguiente, calentar el quiche a 325ºF de 25 a 30 minutos.

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