Pastel de Coco

Helga Glaesel de Blandingabril 26, 2022

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Llevaba tiempo queriendo hacer una Pastel de Coco, y este año decidí que la haría para mi cumpleaños. Estaba buscando una receta en particular, una que no incluyera extractos artificiales de sabor a coco. Quería un sabor natural de leche de coco y coco rallado.

La masa fue suficiente para dos moldes de 6 pulgadas. Si va a usar moldes de 8 pulgadas, le sugerimos que preparen 1 1/2 de esta receta. Asegúrense de que todos los ingredientes para hacer la masa estén a temperatura ambiente, hemos incluido las medidas métricas de algunos de los ingredientes en caso de que tengan una báscula de cocina. Al hornear, preferimos usar una báscula para medir la harina, el azúcar y la mantequilla, no solo es precisa, sino que también es más fácil de medir.

Para el buttercream suizo, la receta pide leche de coco en polvo. Usé un polvo de coco que encontré en el súper que se usa para personas intolerantes a la lactosa, en realidad no dice leche de coco en polvo, pero supongo que es lo suficientemente parecido. Pueden omitir este ingrediente y usar leche de coco en su lugar, solo tengan cuidado, agregarlo poco a poco por cucharaditas para no arruinar la textura del buttercream con demasiado líquido. La receta es para buttercream suizo, lo que significa que combinarán claras de huevo y azúcar y la colocará sobre un baño de maría mezclando hasta que los gránulos de azúcar se disuelvan.

Les recomendamos tostar el coco rallado, da un sabor diferente anuezado. ¡pueden usar el horno tostador para esto!
Preparamos jarabe de coco tostado, el cual es muy fácil de hacer y aporta mas sabor a las tortas y las mantiene húmedas. Este jarabe es el mismo que usamos para preparar nuestras Margaritas de Coco.

Helga

Pastel de Coco

Rinde: 1 pastel de 6″ 12 porciones
Adaptado de Liv for Cake

Ingredientes:

Para el pastel:
2 tazas de harina para todo uso (250 gms)
2 1/4 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de mantequilla sin sal temperatura ambiente (170 gms)
1 1/2 taza de azúcar granulada (300 gms)
3 huevos grandes temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
1 taza de leche de coco enlatada a temperatura ambiente
1/2 taza de coco rallado

Para el buttercream suizo:
6 claras de huevo grandes
1 1/2 tazas de azúcar blanca (300 gms)
1 1/2 tazas de mantequilla sin sal en cubos, temperatura ambiente (340 gms)
1/4 taza de leche de coco en polvo (59 gms) (ver notas arriba)

Para la cobertura:
hojuelas de coco, o coco rallado tostado para la capa interior y el revestimiento exterior

Para el Jarabe de Coco Tostado:
½ taza de azúcar
½ taza de agua
¼ taza de coco rallado

Preparación:

Pastel de coco:

Precalentar el horno a 350F. Engrasar y enharinar dos moldes de pastel de 6 ” y cubrir el fondo con papel pergamino.
En un tazón mediano, mezclar el harina, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien combinados. Dejar a un lado.
Con una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que esté pálida y esponjosa (aproximadamente 3 minutos). Reducir la velocidad y agregar los huevos uno a la vez incorporándolos completamente después de cada adición. Agrega vainilla.
Alternar agregando la mezcla de harina y la leche de coco, comenzando y terminando con harina, lo que significa 3 adiciones de harina y 2 de leche, incorporando completamente después de cada adición.
Agregar el coco rallado envolviendo con cuidado.
Hornee durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga casi limpio.
Colocar los pasteles sobre una rejilla para que se enfríen durante 10 minutos y luego darles vuelta a los moldes sobre la rejilla para que se enfríen por completo.

Buttercream suizo:

Colocar las claras de huevo y el azúcar en el tazón de una batidora de pie, batir hasta que se combinen.
Colocar el recipiente sobre una olla con un poco de agua, para formar un baño de maría doble la estufa y batir constantemente hasta que la mezcla esté caliente y ya no se sienta granulosa al tacto (aproximadamente 3 minutos). O registra 160F en un termómetro. No se debe sentir gránulos de azúcar cuando se frota la mezcla con los dedos.
Colocar el tazón de regreso en la batidora de pie y batir a velocidad media-alta hasta que el merengue esté muy espeso y frío (el tazón ya no está tibio al tacto, aproximadamente de 10 a 15 minutos).
Cambiar al accesorio de paleta. Agregar lentamente la mantequilla en cubos y mezclar hasta que quede suave. Si la mezcla empieza a parecer que se cuaja… sigan batiendo. Se incorporará todo y quedará suave.
Agregar la leche de coco en polvo y batir hasta que quede suave. (Ver notas arriba)

Jarabe de Coco Tostado:

Tostar el coco rallado en el horno tostador durante unos minutos, revolviendo un par de veces hasta que se dore. Vigilar para que no se queme, solo tarda unos 4 minutos.
Agregar el coco tostado al azúcar y al agua, revolver. Dejar que se cocine a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar. Retirar del fuego y deje reposar. Cuando se enfríe, se cuela y está listo para usar. Mantenga las sobras en el refrigerador hasta por una semana.

Armar el pastel:

Nivelar los pasteles cortando con cuidado la domo que se forma en la parte superior de cada pastel con un cuchillo de sierra para pan o un nivelador de pasteles.
Cepillar cada capa con un poco de jarabe de coco tostado, esto agregará sabor extra y ayudará a mantener la torta húmeda.
Colocar una capa de pastel en una base pastelera o en un plato para servir. Cubrir con aproximadamente 2/3 de taza de buttercream y espolvorear coco tostado encima. Repita con la capa restante y cubrir el pastel con una capa delgada de buttercream por encima y a los lados. Enfriar durante 20 minutos.
Ahora, cubrir la parte superior y los lados del pastel y alisar con una herramienta de repostería. Hacer un remolino en la parte superior para decorar.
Presione suavemente las hojuelas o ralladura de coco tostado en los lados del pastel para cubrirlo y como decoración final.

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