Pie de Manzana

The Foodies' Kitchenfebrero 25, 2022

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Cuando pensamos en postres clásicos, uno de los primeros que se nos viene a la mente es un pie de manzana. Caliente o frio, con helado o con crema batida, el acogedor aroma de especias y manzanas horneadas nos hace recordar postres horneados en casa.

Hay algunos tips para que el pie de manzana salga delicioso, y el más importante es escoger el tipo de manzana correcto para hornear. Las manzanas Washington Granny Smith son ideales para cualquier postre horneado, en especial para pies. Su sabor ácido complementa con el azúcar y las especias y su textura las hace ideales para hornear o cocinar ya que mantienen muy bien su forma.

Lo que buscamos es que el relleno tenga la mayor cantidad de manzana posible, asi que les recomendamos rodajear sus manzanas delgadas e irlas colocando de forma plana, con la curva viendo hacia la orilla del molde. De esta forma lograran colocar una buena cantidad y cada bocado tendrá el máximo de sabor.

Aquí les damos la receta para una deliciosa masa hecha en casa, pero pueden usar masa preparada para agilizar la elaboración del postre.

Para servir, les recomendamos una bola de helado de vainilla o crema batida.

Kitty & Helga

Pie de Manzana

Receta original de The Foodies’ Kitchen
Rinde 8 porciones

Ingredientes, para la masa:
2 ½ tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos pequeños
¼ a ½ taza de agua helada

Ingredientes, para el relleno:
3lb de manzana Granny Smith para un total de 6 tazas de manzana
1 taza de azúcar morena
¼ cucharadita de sal fina
2 cucharaditas de canela molida
½ cdita de pimienta gorda
⅓ taza de jugo de limón fresco
3 ½ cucharadas de maicena, divididas
3 cucharadas de agua
3 ½ cucharadas de mantequilla sin sal
baño de huevo para la masa: 1 huevo + 2 cdas de agua
azúcar para decorar

Preparación de la masa:

En el tazón de un procesador de alimentos, combinar el harina, la sal y el azúcar. Agregar mantequilla y procesar hasta que la mezcla se asemeje a una miga gruesa, de 8 a 10 segundos.
Con la máquina en funcionamiento, agregar agua helada en una corriente lenta y constante a través del tubo de alimentación. Pulsar hasta que la masa se mantenga unida sin estar húmeda o pegajosa; tenga cuidado de no procesar más de 30 segundos. Para probar, exprima una pequeña cantidad: si se desmorona, agregue más agua helada, 1 cucharada a la vez.
Divida la masa en dos bolas iguales. Aplane cada bola en un disco y envuélvala en plástico. Transfiera al refrigerador y enfríe por lo menos 1 hora. La masa se puede almacenar, o congelar, hasta 1 mes.

Preparación del relleno:

Pelar y cortar en rodajas finas las manzanas (mantenerlas en un recipiente con agua de limón a medida que avanzamos para evitar que se pongan café).
En un tazón grande, mezclar las manzanas rodajeadas con el azúcar morena, la sal, la canela, el jugo de limón y la mitad de la maicena. Cuando las manzanas estén bien cubiertas, dejar reposar y macerar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Pre-calentar el horno a 400˚F (200˚C).
Transferir las manzanas a un colador sobre un tazón mediano y deje escurrir durante unos 15 minutos, hasta que todo el líquido se extraiga. Van a usar el líquido, así que no lo descarten.
Transferir el líquido liberado por las manzanas a una olla pequeña a fuego lento.
En un tazón pequeño, mezclar el resto de la maicena y el agua. Agregar esta mezcla al líquido de la manzana y revolver rápidamente para incorporarlo. Llevar a ebullición, luego agregar la mantequilla y revolver hasta que se derrita. Retirar inmediatamente del fuego y verter sobre las manzanas, revolviendo para cubrir.
Colocar cuidadosamente 1 porción de la masa enrollada y extendida para que quepa en un molde para pie de 9 pulgadas
Colocar las manzanas sobre la masa cruda, asegurándose de que estén planas y con la parte curva viendo hacia los bordes redondeados para que quepan la mayor cantidad posible de manzanas en el molde. Verter cualquier líquido sobrante del tazón sobre las manzanas.
Cubrir con la otra porción de masa enrollada de la misma forma para que pueda cubrir el molde, esta va a ser la tapadera. Recortar el exceso de masa de los bordes. Nosotras usamos la masa sacándole formas con un cortador de galletas para cubrir la parte superior del pie. Si cubren el pie usando las dos porciones extendidas, presionarlas juntas para sellar, luego doblar los bordes hacia abajo y con un tenedor o usando los dedos, hacer un adorno en toda la orilla.
Con una brocha, cubrir toda la superficie con la mezcla de huevo y agua y espolvorear con azúcar.
Si cubren el molde con una corteza entera, usar un cuchillo para cortar algunas aberturas en la parte superior para que salga el vapor.
Hornear durante 40-45 minutos, hasta que esté dorado.
Dejar enfriar durante al menos una hora. Cortar y servir. ¡qué lo disfruten!

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