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Pastel de Queso Vasco (Basque)

Helga Glaesel de Blandingagosto 13, 2021

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Esta receta de pastel de queso me atrapó cuando vi lo fácil y simple que era la preparación. Simplemente se agregan todos los ingredientes a una licuadora grande para mezclar, y eso es todo. Si sienten que su licuadora es muy pequeña, o el motor no es tan resistente, pueden hacerlo con una batidora de mano: queso, crema, vainilla, sal y azúcar primero, luego los huevos uno a uno, y de último el harina. Esta receta es diferente a otros pasteles de queso porque también usa crema, lo que ayuda a darle una textura increíble. Es una mezcla entre flan y pastel, no tiene corteza, solo es una delicia esponjosa, cremosa y ligera.

Me encanta que no sea demasiado dulce, así que incluso pueden preparar una salsa para acompañar, si quieren: caramelo, fresa o chocolate para darles algunas ideas. La otra gran ventaja de esta receta es que no necesitan usar un molde desmontable (los que tienen el fondo removible), ya que usas 2 hojas de papel pergamino para cubrir el molde, cuando termine de hornear y enfriar, simplemente levanten el pastel. Recomendamos que usen un molde redondo de 8″ para que les quede el pastel de una altura atractiva. Si usan un molde mas grande, quedará mas bajito.

Cada horno es diferente, así que sigan nuestros tiempos sugeridos y la temperatura del horno, vigilándolo cuando alcance los 40 minutos de tiempo de cocción. El pastel de queso vasco debe tener un color marrón oscuro en la parte superior, así que manténganlo en el horno hasta que vean que alcanza ese color, pero no le quiten el ojo. Una vez que comienza a dorarse, puede ir bastante rápido.

Otra recomendación es que al quedar dorado de la parte superior y que haya transcurrido el tiempo indicado, el pastel va a estar muy suave. No se preocupen, es normal. Va a parecer gelatina semi-cuajada, pero ira poniéndose firme conforme se enfría a temperatura ambiente, y luego hay que dejarlo en el refrigerador al menos 4 horas antes de servir.

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Helga

Basque Cheesecake

Receta adaptada de Recipes by Carina
Rinde 1 pastel de 8-pulgadas, 6 porciones

Ingredientes:
24-oz. (675 g.) de queso crema
1 ¼ tazas de azúcar
4 huevos
1½ tazas de crema espesa o crema para batir
1 cucharadita de esencia de vainilla
¼ taza de harina de todo uso
½ cucharadita de sal
papel pergamino
Molde redondo de 8-pulgadas

Instrucciones:

Precalentar el horno a 420ºF.
Forrar un molde redondo de 8 pulgadas con 2 hojas de papel parafinado, dejar que se salga para que puedan agarrarlo y levantarlo más adelante.
Agregar todos los ingredientes a una licuadora grande y mezclar hasta que quede suave. Dejar reposar esta mezcla durante unos 20 minutos para que las burbujas de aire de la masa se asienten.
Verter la mezcla en el molde preparado y luego dejarlo caer varias veces sobre un paño de cocina para eliminar las burbujas restantes.
Hornear hasta que la parte superior esté apenas empezando a ponerse de un tono café muy oscuro. Esto tarda 55 minutos en mi horno. El pastel aún debe estar muy suave en el centro cuando lo saquen del horno, casi como gelatina semi cuajada.
Dejar enfriar la tarta en una rejilla para enfriar y luego refrigerar durante la noche.
Para cortar el Cheesecake, preparar un cuchillo largo y afilado junto con una olla de agua caliente. Limpiar y calentar el cuchillo con el agua caliente entre cada rebanada. Esto asegura que obtendrán cortes limpios.

Nota:

También puede usar una batidora de mano o de pie para mezclar: mezclar primero el queso, los huevos y la crema, y luego agregue el resto.

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