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Esta es una receta que usamos para el Meal Prep de los lunes, todo se hornea en un solo molde de vidrio, y este tipo de recetas siempre llaman mi atención. Para el Meal Prep, o cualquier día, deben ser recetas practicas y que su preparación no tarde.

La receta original es con papas baby, que quedaría delicioso, pero en casa siempre me piden que escoja alternativas más saludables, así que las preparo con camote.  Pueden usar papas normales, papas rojas, agregar otros vegetales como zanahorias o zucchinis. Lo importante es que los vegetales los corten del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente.

Todo el sabor viene de la marinada, para preparar esta receta deje marinar 1 hora, pero fácilmente lo pueden dejar desde la noche antes, para que sea aún más rápida la preparación.  Para acompañar, una ensalada verde.

Helga

Pollo a la Paprika con
Camote y Tomates

Receta de Simply Recipes
4 a 6 porciones

Ingredientes

6 pechugas de pollo con hueso (3 libras con hueso y piel)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
jugo de 1 limón
2 cucharaditas de paprika
4 cucharadas de aceite de oliva (dividido)
4-5 camotes medianos (batatas)
1 cebolla, cortada en gajos
4 dientes de ajo, microplaned
1/2 pinta de tomates cherry (aproximadamente 1 taza)
Un puñado de ramitas de tomillo

Procedimiento:

1.Calentar el horno a 400 ° F: Colocar la rejilla en la posición del medio. Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta.
2. Marinar el pollo en la salsa: En un tazón grande, mezclar la mostaza, el jugo de limón, la paprika, 2 cucharadas de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Agregar el pollo y revolver bien para cubrir.
3. Preparar las verduras: cortar los camotes (batata) en trozos de tamaño uniforme, aproximadamente 1 pulgada. Cortar la cebolla en gajos a lo largo desde la raíz. Cortar los tomates cherry por la mitad, pero mantenlos separados del resto de verduras, los añadirán al final.
4. Hornear el pollo y las verduras: En un molde para hornear grande (molde de vidrio de 9×13 pulgadas), mezclar los camotes, la cebolla y el ajo con sal, pimienta y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Extenderlos uniformemente sobre el molde y cubrir con ramitas de tomillo.
5. Colocar el pollo entre las verduras y raspar la salsa sobrante del tazón para que quede por encima. Hornear a 400 ° F durante 30 minutos, sin tapar.
6. Agregar los tomates: Retirar el molde del horno, esparcir los tomates cherry encima y regresar para continuar horneando durante 25 a 30 minutos o hasta que las papas estén suaves y se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la pechuga y mida 165 ° F. Servir con ensalada o pan tostado

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