Panqueques Sin Gluten & Sin Huevo
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Han pasado casi tres meses desde que comencé a adoptar una dieta sin gluten y sin huevos para un detox alérgico… y la transición ha sido fácil. He estado probando diferentes productos de muchas marcas, y hasta ahora he encontrado algunos aciertos y otros errores. Una de las mejores cosas que hice, fue conseguir una mezcla de harina para todo uso sin gluten, para al menos no perderme tantas cosas ricas. La marca con la que mejor he trabajado es Red Bob’s Mill. Hay varias en el mercado, pero es con la que he logrado resultados consistentes.
Además, este es un trabajo de dedicación 😆 Descubrí que cuando se trabaja en una receta sin gluten, es mejor medir los ingredientes secos por peso. Y después de muchos intentos pensé que, además de los ingredientes obvios que faltaban (gluten y huevo), la masa necesitaba un poco más de estructura. Fue entonces cuando agregué un poco de almendra molida; pueden ver claramente en las imágenes, que no es harina de almendras pero sí almendras molidas. Este paso marcó una gran diferencia en la receta con un par de ajustes mínimos adicionales.
Para el reemplazo de huevo, usé un huevo de linaza. Este se prepara mezclando linaza molida con agua (molí linaza en mi molino de café). La proporción que he estado usando es 1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua. Mezcla y déjalo reposar durante al menos 5 minutos (mejor si puedes dejarlo reposar durante 15 minutos). Lo que también ayuda mucho en esta receta, es que después de mezclar la masa déjala reposar durante 5 minutos antes de cocinarla, este tip viene heredado de nuestra receta original de 2010. También se puede convertir en una receta libre de lácteos, reemplazando la mantequilla con aceite, y la leche por leche de almendras o de soya.
El resultado final son panqueques esponjosos, que fácilmente podrían pasar por panqueques clásicos. Este descubrimiento me ha convertido realmente una entusiasta de la comida libre de gluten y libre de huevo. Además, si quieres que el sabor de nueces sea aún más acentuado, puedes dorar la mantequilla (puedes ver los pasos para prepararla aquí). Definitivamente, es un desayuno perfecto para el fin de semana.
Sirve los panqueques con tu fruta favorita, o como lo hicimos aquí, con la clásica mantequilla y jarabe de maple.
Kitty
Panqueques sin gluten y sin huevo
Una receta original de The Foodies’ Kitchen
Rinde de 5-6 panqueques
Ingredientes:
1 huevo de linaza (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua)
120g harina sin gluten
15g harina de almendra
1 pizca de sal
3 cucharaditas de royal
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
Procedimiento:
- Mezclar linaza molida y agua, dejar reposar por 3 minutos.
- Derretir la mantequilla, y dejar enfriar levemente.
- Mezclar los ingredientes secos: harina sin gluten, harina de almendra, sal, polvo de hornear y azúcar morena.
- Agregar la leche, huevo de linaza, vainilla y mantequilla a los ingredientes secos.
- Deja que la mezcla repose durante al menos 5 minutos antes de cocinar los panqueques.
- Calienta un sartén a fuego medio-alto, y agregarle mantequilla.
- Cuando el sartén esté caliente, agregar aproximadamente ⅓ taza de mezcla por panqueque al sartén.
- Cocinar los panqueques durante 3 minutos o hasta que estén doraditos de las orillas.
- Voltear los panqueques usando una espátula, y cocinar por 3 minutos hasta que esté doradito.
- Servir calientes junto con miel de maple.
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