Albóndigas de Lenteja

Helga Glaesel de Blandingjulio 14, 2021

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Constantemente estamos buscando opciones vegetarianas para incluir al menos una receta en nuestro plan de comidas semanal. He preparado lentejas en forma de estofado con algunas variaciones, así que esta nueva forma de prepararlas me llamó la atención. Se cuecen las lentejas en agua primero, se escurren y luego se mezclan con el resto de ingredientes que incluye avena. Vean las notas en la receta de que tipo pueden usar, no debe ser la steel cut ni la instantanea que usamos en el microondas.

Son fáciles de hacer, y me gusta que los primeros 3 pasos pueden ser preparados con anticipación. Se puede dejar la mezcla lista el día antes, solo para formar las albóndigas y hornear. Esto la hace una buena receta para el Meal Prep semanal, es una gran ayuda tener la mayor parte de la receta adelantada.

En cuanto al sabor, ¡quedan deliciosas! en casa a todos les gusto. Las servimos con fideos de vegetales, como sugería la receta. Solamente espiralizamos zucchini y zanahoria, y los calentamos en el microondas justo antes de servir, acompañadas de salsa de tomate casera y queso parmesano. Un poco de perejil fresco siempre es buena idea. No les incluimos foto de las albondigas con salsa, para que las puedan ver bien.

Helga

Albóndigas de Lenteja

Receta de Well Plated
Rinde 18 albóndigas

Ingredientes:
3/4 taza de lentejas crudas
1 1/2 tazas de caldo de verduras, y más según sea necesario
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla amarilla picada aproximadamente 1/2 cebolla mediana
1 taza de zanahorias ralladas
2 dientes de ajo picados (aproximadamente 2 cucharaditas)
1/2 taza de hojuelas de avena o avena de cocción rápida, no usar instantáneas o steel cut
1/4 taza de perejil fresco picado
1 1/2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 huevo grande (usa lino para hacerlo vegano)

Procedimiento:

1. Cocinar las lentejas: Agregar las lentejas enjuagadas a una cacerola mediana con el caldo de verduras. Llevar a un hervor suave a fuego medio alto, luego reducir el fuego a fuego lento. Debe haber algunas burbujas pequeñas y las lentejas apenas deben moverse. Dejar hervir a fuego lento durante 20 a 30 minutos, hasta que las lentejas estén suaves. Vigilarlas para asegurarse que no se sequen; las lentejas siempre deben estar apenas cubiertas de líquido. Si las lentejas aún no están suaves pero el líquido se ha absorbido, agregar más agua y continuar cocinando. Escurrir el exceso de líquido y dejar a un lado.

2. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en un sartén mediano a fuego medio-bajo. Una vez caliente, agregar la cebolla y cocinar hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, de 6 a 8 minutos. Agregar las zanahorias y cocinar por otros 2 minutos, luego agregar el ajo y cocinar hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

3. Colocar la avena y el perejil en el fondo de un procesador de alimentos, luego pulsar unas cuantas veces para comenzar a procesar la avena. Agregar las lentejas cocidas, la mezcla de cebolla, la pasta de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Pulsar unas cuantas veces para comenzar a combinar la mezcla, y agregar el huevo. Pulsar unas cuantas veces más hasta que la mezcla esté combinada pero las lentejas aún tengan algo de textura. Reservar y dejar reposar durante 10 minutos o refrigerar durante la noche.

4. Precalentar el horno a 425 grados F. Cubrir una bandeja para hornear grande con papel pergamino, luego cubrir el papel con spray de cocina. Formar la mezcla de lentejas en bolas de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de ancho, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Colocarlas en una sola capa en la bandeja para hornear y rociar la parte superior con spray de cocina. Cocinar durante 10 minutos, luego voltearlas, rociar nuevamente con spray de cocina y continuar horneando de 8 a 10 minutos más, hasta que las albóndigas estén doradas y ligeramente crujientes. Servir calientes con pasta o fideos de verduras y la salsa de su elección.

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