Pastel de Almendra sin Gluten ni Huevo

Kitty Floridojunio 20, 2021

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¡Ya llevo más de 3 meses de seguir una dieta sin gluten y sin huevo. Ha sido un proceso relativamente fácil, pero lo único que se complica es pedir comida para llevar o cenar fuera… Pero en casa, tiene mucho sentido. Una de las cosas que me he estado perdiendo son los postres. Por ejemplo, un pastel sencillo para refaccionar un domingo en familia.

Estuve buscando varias ideas de cómo combinar ingredientes libres de gluten, y que no usara huevos en su preparación. Y luego de varios intentos fallidos con los panqueques de gluten (casi tres meses para encontrar la receta perfecta!), me di cuenta de que para obtener buena textura necesitaría no solamente harina sin gluten de todo uso, sin también un poco de harina de almendras. Un buen equilibrio entre la harina sin gluten para todo uso y la harina de almendras es clave en un pastel sin gluten y sin huevo.

Este tipo de pastel tiene más miga que el clásico pastel de domingo, pero es igual de delicioso. Si no tienes almendras molidas, simplemente utiliza tu procesador de alimentos para molder las almendras (con cáscara) y mide 1 taza de almendras molidas para la receta.

Al igual que con las recetas de pasteles habituales, este pastel tiende a separarse de los bordes del molde cuando está listo. El pastel no se elevará tanto como un pastel con harina de todo uso, pero sí crece. Aparte, no se asusten si durante el proceso de horneado, el pastel se eleva de forma desigual… incluso puede hundirse un poco en el medio (puede verse un poco en las imágenes), pero el pastel se empareja al enfriarse. Asegúrate de revisar el pastel a los 25 minutos del horneado, y con un probador de pasteles o un palillo, revisa si sale limpio después de insertarlo en el centro. Además, debes esperar que se enfríe completamente antes de desmoldarlo para evitar que se rompa.

Kitty

Pastel de Almendra sin Gluten ni Huevo

Receta adaptada de Vege Home Cooking
Un pastel de 9-pulgadas, aprox. de 8-9 porciones

Ingredientes:
1 ¼ tazas de harina de todo uso, libre de gluten
1 taza de harina de almendra (almendras molidas)
2 cucharaditas de polvo de horenar
1 cucharadita de bicarbonato de soda
½ cucharadita de sal
⅓ taza de aceite vegetal
½ taza de azúcar
½ taza de buttermilk
⅓ taza de jugo de toronja o naranja
1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación0:

Precalentar el horno a 350° F.
Engrasar un mode redondo de 9-pulgadas y hacer a un lado.
En un tazón mediano, combinar la harina de todo uso, almendra molida, polvo de hornear, bicarbonato de soda y sal.
En un tazón aparte, mezclar el resto de los ingredientes: aceite, azúcar, buttermilk, jugo y vainilla.
Agregar los ingredientes húmedos a los secos, y mezclar hasta combinar sin sobremezclar la masa.
Agregar la masa en el molde preparado, y hornear de 25-35 minutos, o hasta que un palillo de dientes o probador de pasteles insertado al centro, salga limpio. También se podrá ver que el pastel se separará de los bordes del molde.
Sacar el pastel del horno, y colocar el pastel en una rejilla y dejar enfriar completamente.
Desmoldar el pastel y servir.

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