Pastel Tres Leches

Helga Glaesel de Blandingabril 25, 2021

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Hice este pastel para el cumpleaños de mi hija. Cada año pide un sabor diferente, ¡y yo siempre estoy feliz de hacérselo! Le he preparado pastel de merengue de limón (no un pie, ella quería la versión en pastel), pastel de café vietnamita y el pastel con sabor a naranja y crema han sido los últimos. ¡Veamos qué le preparo este año!

El pastel Tres Leches es popular en los países latinoamericanos, ¡la receta de Preppy Kitchen es perfecta! Este es un pastel muy húmedo, no húmedo…es remojado. Dupliqué las cantidades de leche de la receta después de leer la introducción para obtener la cantidad correcta de líquido, creo que en la receta redujeron la cantidad de líquido para que les gustara a las personas que prefieren un pastel más seco. Les aconsejo que usen los 3 diferentes tipos de leche: condensada, evaporada y leche entera. Lo que me encantó de la receta es que no es demasiado dulce, ¡la consistencia del pastel es excelente! Y la cobertura es crema batida mezclada con mascarpone que solo agrega un componente cremoso sin ser demasiado dulce. Un topping popular para este pastel es el turrón, pero para mí gusto, eso haría que este postre sea demasiado dulce.

Como ya saben, me encantan las recetas que se pueden preparar con anticipación. Pueden hacer el bizcocho, dejarlo enfriar y agregarle la leche el día anterior, de hecho, ¡sabe mejor si lo hacen con anticipación! Un gran toque es agregar algunos berries encima, que no solo lo hacen lucir bonito sino que es una deliciosa combinación de sabores.

Helga

Pastel Tres Leches

Receta de Preppy Kitchen
Rinde 12 porciones

Ingredientes, para el pastel:
3 ⅔ tazas (450g) de harina para pastel
2 ¼ tazas (480g) de azúcar granulada
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de sal
1 ½ tazas (355 ml) de leche entera, temperatura ambiente
8 claras de huevo a temperatura ambiente, grandes
1 cucharada (15 ml)
17 cucharadas (240 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
⅓ taza (80 ml) de yogur de leche entera, a temperatura ambiente

Ingredientes, para la mezcla de tres leches:
1 ½ taza (375 ml) de leche entera
28-oz. (794g) de leche condensada
25 fl-oz. (708 mL) de leche evaporada

Ingredientes, para el frosting de crema batida:
3 tazas (710 ml) de crema batida espesa, fría
⅔ taza de azúcar glass
8-oz. de queso mascarpone a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar:
9 fresas peladas y en rodajas
hojitas de menta, opcional

Preparación para el pastel:

Precalentar el horno a 350F. Preparar un molde para hornear de 13 “x 9” engrasando y enharinándolo ligeramente.
En una batidora de pie, cernir el harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Mezclar y dejar a un lado.
En un tazón grande, agregar las claras de huevo, la leche, la vainilla y el yogur. Batir hasta que estén bien mezclados.
Colocar un accesorio de paleta en la batidora de pie. Poner la batidora en marcha a baja velocidad y agregar la mantequilla a temperatura ambiente en cubos o trozos poco a poco. Mezclar hasta que quede bien incorporado y parezca arena.
A velocidad media, agregar la mitad de la mezcla húmeda con la mezcla seca que está en el tazón de la batidora. Raspar el tazón hacia abajo con una paleta y agregar el resto de la mezcla húmeda. Batir hasta que esté combinado.
Verter la masa en el molde para pasteles preparado.
Hornear por 40-50 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Dejar que la torta se enfríe a temperatura ambiente.

Para la mezcla de leche:

1. Agregue las tres leches en un tazón grande, mezcle y reserve. Puede agregar más leche para cortar la dulzura si lo desea. Si está agregando ron oscuro, continúe y mezcle ahora. Comience con 1/4 taza y agregue más al gusto.

Para el glaseado:

En una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, agregue la crema batida espesa, el mascarpone y el azúcar de repostería.
Batir a fuego alto hasta que esté batido y espeso.
Agrega extracto de vainilla

Para la Asamblea:

Rocíe lentamente la mezcla de tres leches sobre el pastel ENFRIADO. Puede hacer agujeros con un tenedor en todo el pastel para dejar más espacio para la mezcla de leche dulce, si lo desea. Agrega la mezcla de leche en tercios, deja que se empape antes de agregar más, hasta que la hayas usado toda.
Después de que la leche se haya absorbido, agregue el glaseado en cucharadas por toda la parte superior.
Alise con una espátula acodada para que se vea bien.
Al servir, decore cada pieza con un abanico de rodajas de fresa y una ramita de menta.

Notas:

Agrega ½ taza de ron a la mezcla de tres leches, remoja el pastel y ¡disfrútalo! Hacer esto te acerca a la receta original, ¡que tenía alcohol!

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