Meal Prep: Ropa Vieja (Carne de Res Deshebrada)

Helga Glaesel de Blandingenero 12, 2021

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Nos encanta nuestra olla de cocimiento lento, intentamos usarla todas las semanas para nuestros menús de Meal Prep, especialmente en los meses más fríos, donde puedes preparar guisos reconfortantes que son el tipo perfecto de recetas para estas ollas.

Esta receta de carne, llamada Ropa Vieja, es originaria de Cuba. Básicamente es carne desmenuzada cocida con tomates y chile pimiento, pueden servirla como un tazón con cualquiera de estos añadidos: plátanos, repollo, papas rostizadas, arroz, frijoles negros, aceitunas verdes, cilantro, tomates. Elegimos acompañar la receta con arroz, plátanos fritos y repollo morado. El repollo es tan lleno de nutrientes y tiene tantos beneficios para la salud, que intentamos incorporarlo tanto como podamos en nuestras recetas.

Les recomendamos que no se salten el paso de dorar la carne, sabemos que significa tener que lavar un sartén, pero les prometemos que la diferencia de sabor entre dorar la carne y no hace que valga la pena. Esto se aplica a cualquier receta de carne de res para una olla de cocción lenta.

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Helga

Ropa Vieja (Carne de Res Deshebrada)

Adaptada de The Roasted Root
Rinde 6 porciones

Ingredientes, para la salsa:
1 cebolla mediana picada
2 pimientos verdes sin corazón y picados
2 tazas de salsa de tomate
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de vinagre de sidra
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo opcional
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharada de ajo en polvo
1 hoja de laurel

Ingredientes, para la carne:
2 libras de carne de res para desmenuzar, como falda (o para hilachas)
2 cucharaditas de ajo en polvo
½ cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Ingredientes, para los tazones:
2 cucharadas de aceite vegetal
2 plátanos grandes pelados y cortados en diagonal
½ repollo morado de cabeza pequeña, en rodajas finas
4 cucharadas de jugo de lima fresco
2 tomates maduros en rama picados
½ taza de cilantro picado, opcional.
Arroz blanco cocido para servir

Procedimiento:

Para hacer la salsa, agregar todos los ingredientes de la salsa a la olla de cocción lenta y revuelva bien.
Prepara la carne, espolvoreándola con ajo en polvo y sal. Calentar el aceite a fuego medio-alto en un sartén de fondo grueso. Dorar la carne durante un par de minutos, solo hasta que se dore por fuera. Transferir la carne a la olla de cocción lenta y colocar en la salsa. La salsa no tiene por qué cubrir la carne.
Tapar y poner la olla de cocción lenta a fuego lento y cocinar de 6 a 8 horas, volteando la carne a la mitad, si es posible, o hasta que la carne esté muy tierna. Transferir la carne a una tabla de cortar y usar dos tenedores para desmenuzarla.
Transferir la carne deshebrada nuevamente a la olla de cocción lenta con la salsa y revolver bien para que la carne absorba el sabor de la salsa.
Para los tazones, freír los plátanos con un poco de aceite en un sartén a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté completamente caliente, colocar con cuidado los plátanos. Cocinar hasta que estén doradas y crujientes, alrededor de 2 a 3 minutos. Voltear con cuidado y cocinar durante 2 a 3 minutos más, hasta que los plátanos hayan alcanzado el nivel deseado de crujiente. Transferir a un plato con papel de cocina, espolvorear con sal y repetir con los plátanos restantes.
Colocar el repollo morado en rodajas en un tazón y agregar el jugo de limón. Masajear firmemente el jugo de limón en el repollo hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Espolvorear con sal al gusto.
Dividir un poco de arroz blanco entre 4 a 6 tazones y agregar la cantidad deseada de carne deshebrada y repollo. Servir con plátanos fritos, tomates y cilantro fresco.

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