Borscht Clásico de Res

Helga Glaesel de Blandingoctubre 7, 2020

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Borscht es una sopa de Europa del Este hecha con carne de res y verduras, incluida la remolacha, lo que le da su color distintivo. ¡Esta es la definición de una comida reconfortante! Es abundante, ideal para los meses más frescos del año y cargada de diferentes verduras: patatas, repollo, remolacha, zanahorias, cebollas.

La base de la sopa está hecha de caldo de res y puré de tomate, y obtiene un delicioso sabor a hierbas del eneldo y el perejil. El eneldo fresco no siempre está disponible en nuestros supermercados locales, por lo que, si no encuentran eneldo fresco, pueden usar el tipo seco.

Puede parecer que tiene muchos ingredientes y armarlo todo lleva un poco de tiempo, ya que es necesario picar todas las diferentes verduras. Pero la mayor parte del tiempo de cocción no es activo, en cuanto los ingredientes se incorporan a la olla, basta con tapar y dejar cocer por el tiempo requerido.

Tomar nota de agregar las papas hasta el final, estas solo requieren unos 15 minutos para estar cocidas, pero que mantengan su forma. Esta sopa se vuelve más deliciosa después de reposar durante la noche en el refrigerador, por lo que le recomendamos que preparen la receta completa para que puedan disfrutar de las sobras. Confíen en nosotras, les encantará.

Helga

Borscht Clásico de Res

Receta de Tatyana’s Everyday Food
Rinde 6-8 porciones

Ingredientes:
1 ½ libras de carne para guisar, cortada en pedazos pequeños
aceite para freír
sal y pimienta negra
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande, cortada en cubitos
3 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
2 tallos de apio grandes, cortados en cubitos
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de comino molido
½ cucharada de azúcar
3 remolachas medianas, peladas y cortadas en cubitos
4 tazas de caldo de res
4 a 8 tazas de agua; más para sopa más rala
1 taza de salsa de tomate o puré de tomate
4 a 5 papas medianas, en cubos
2 a 4 tazas de repollo rallado
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de eneldo fresco picado
1 cucharada de jugo de limón; opcional
pan rústico, para servir
crema agria, para servir

Preparación:

Precalentar una olla grande a fuego medio-alto y agregar el aceite. En cuanto el aceite esté caliente, agregar la carne, sazonar con sal y aumentar el fuego a alto. Cocinar la carne hasta que esté bien dorada, de 7 a 8 minutos. Retirar la carne de la olla y reserve.
En la misma olla, agregar la mantequilla y dejar que se derrita (tenga cuidado de que no se queme, es posible que desee retirar la olla del fuego al agregarla, hasta que se derrita). Agregar la cebolla, las zanahorias y el apio y revolver para combinar. Reducir el fuego a medio y cocinar la mezcla de 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida. Agregar el ajo, luego sazonar con más sal y la pimienta negra, el comino, el cilantro y el azúcar. Agregar la remolacha, el caldo, el agua, la carne dorada y la salsa de tomate. Agregar más agua para una sopa más diluida. Cubrir la olla con una tapa y hervir la mezcla a fuego lento. Reducir el fuego a bajo y cocinar la sopa durante 45 minutos a 1 hora, tapada, hasta que la carne esté suave.
Cuando la carne esté suave, agregar las papas y cocinar la sopa por 15 minutos. Agregar el repollo, el eneldo y el perejil y cocinar por un par de minutos más. Retirar la sopa del fuego, tapar la olla y dejar reposar la sopa durante 15 minutos antes de servir con una cucharada de la crema agria y el pan.

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