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Nos encantan los chuchitos, tamales, tamalitos de paso, tamalitos de elote. Cada familia siempre sabe en donde comprar los chuchitos, que casi siempre son por encargo, y los hace una persona en particular, o por recomendación, uno los compra en algún negocio que se dedica a preparar comidas guatemaltecas. Me llamaba la atención aprender a prepararlos, así que… ¡Aprendí!

Gracias a Sandra, que me dijo lo que tenía que comprar para tener los ingredientes listos, y vino un día dispuesta a enseñarme y me puso a correr en la cocina preparando la masa, el recado y cociendo el pollo, todo al mismo tiempo.  «Esta receta es de Mazatenango,» me dijo, «Cada pueblo tiene su forma de prepararlo, y así los hago yo».

Así que aquí les compartimos la receta de Sandra, quien es muy querida para nosotros y nos ha ayudado en nuestra casa desde hace un poco más de 11 años. Hace algún tiempo me enseñó a hacer Chuchitos de Chipilín, que pueden ver aquí, y también el Kaq’ik que pueden encontrar aquí.

La receta de este recado, es la base para hacer pepián. Así que con esta receta les va a quedar para preparar pepián (para 2 ó 3 personas), si quieren. También pueden congelarla para volver a preparar chuchitos otro día.

Después de haber aprendido a hacer esta receta, y conociendo los pasos que lleva, les aconsejo que preparen el recado un día antes. Así, ya está listo este paso y se pueden enfocar solo en la masa y armar los chuchitos. Un paso importante, es remojar las tusas de elote, de lo contrario no quedan plegables y se nos saldría la masa por todos lados. 

¡Los chuchitos quedaron muy ricos! Definitivamente los volveré a preparar.

Helga

Chuchitos Guatemaltecos

Una receta orignal de The Foodies’ Kitchen/Receta de Sandra Damacio, Mazatenango
Rinde aprox 30 chuchitos

Ingredientes, para la masa:
1.5 lbs de harina de maíz nixtamalizada
1 taza de aceite vegetal, mantequilla o manteca derretida (usamos aceite vegetal)
10 tazas de agua pura, aprox.
2 cucharadas de sal
1 cucharada de consomé de pollo

Ingredientes, para el recado:
6 tomates de cocina, partidos a la mitad
1 cebolla blanca, partida en cuatro
3 dientes de ajo, machacados
1 chile pimiento rojo
1 raja de canela (se usa solo un pedazo pequeño)
2 onzas de pepita
2 onzas de ajonjolí
1 chile guaque
1 chile pasa
1 cucharadita de sal (o al gusto)

Ingredientes, para la carne:
2 pechugas de pollo, cortadas en pedazos pequeños.
3 a 4 manojos de tusas (depende del tamaño)

Preparación, para la masa:

1. En una olla grande, echar la mitad de la harina de maíz, y agregar aprox. 4 tazas de agua. Con la mano, incorporar el agua a la harina, quedará como consistencia de atol, muy líquida. Se echa el resto de la harina y se va agregando el agua trabajando siempre con la mano para incorporar y que no se formen grumos. La masa quedará parecida a la consistencia de masa para panqueque.
2. Se traslada la olla a la estufa a temperatura medio-alta y se incorpora 1 taza de aceite, 2 cucharadas de sal fina y 1 cucharada de consomé de pollo, mezclarlo todo muy bien con una paleta grande. Continuar revolviendo, a este punto no se puede dejar de mover la masa, hasta que espese.  Para esta cantidad de masa el tiempo es más o menos 30 minutos.
3. Sabremos que la masa está lista, porque habrá espesado y se despega de los lados de la olla. La masa es lo último que se prepara, ya que al estar lista hay que empezar a armar los chuchitos para que no se seque.

Preparación, para el recado:

1. En una olla mediana, colocar los tomates, cebolla, chile pimiento, ajo, sal y suficiente agua para cubrir la mitad de los ingredientes. Tapar y dejar que hierva. Cocinar durante 5 a 8 minutos.
2. Mientras tanto, en un sartén dorar los siguientes ingredientes, por separado uno a la vez: la pepita, después el ajonjolí junto con un pedazo de canela en raja. Estos dos, hasta que estén doraditos, pero cuidado de no quemarlos. Dejar aparte a que se enfríen un poco, y luego procesarlos para que se vuelvan polvo. Nosotras usamos un moledor de café, o puede ser en una licuadora. 
3. El chile guaque y chile pasa se les sacan las samillas, y se doran en el sartén. Cuando estén dorados, se echan a la olla en donde están los tomates.
4. En una licuadora, echar todo lo que esta en la olla de los tomates, junto con el líquido y la pepita y ajonjolí molidos. Licuar hasta que quede bien mezclado.
5. Se regresa la mezcla ya licuada a la misma olla, usando un colador para que queden atrapados los pedazos de cáscara. Agregar un par de cucharadas de aceite y dejar hervir un par de minutos. Dejar a un lado, el recado está listo y puede prepararse un día antes para tener este paso adelantado. Si se prepara un día antes, guardarlo en la refrigeradora. 

Preparación, para la carne:

1. Cocinar los pedazos de pollo con un poco de agua hasta que la carne este cocida, aprox. 10 minutos.  Dejar a un lado. 

Para armar los chuchitos:

1. El primer paso es remojar las tusas en agua tibia, para que sean plegables. De lo contrario se romperán y la masa se saldrá. Para los pedazos que vamos a usar para amarrar los chuchitos, se rompen pedazos de tusa a lo largo, para formar tiras usando las que sean necesarias para formar mas o menos 30 tiras para amarrar.
2. La masa ya está lista, conforme se trabaja se sigue moviendo para que no se reseque de la superficie.
3. Vean las fotografías para guiarse: colocar aproximadamente ½ taza de masa sobre una tusa extendida (la cantidad de masa depende del ancho de la tusa), hacer un agujero con una cuchara y echar recado y un pedazo del pollo cocido. Con la cuchara tapar el agujero con la misma masa que colocamos.
4. Cerrar los lados de la tusa, derecha e izquierda. Luego por la mitad de abajo hacia arriba y amarrar. Si es necesario, depende del tamaño de la tusa, se puede colocar un pedazo adicional sobre la masa antes de cerrarlo. Es importante que la masa quede bien envuelta.
5. Repetir hasta tener envueltos todos los chuchitos.
6. En una olla grande, ir colocando los chuchitos uno a la par del otro, parados. Con el amarre hacia arriba. Agregar suficiente agua para cocinarlos al vapor, un par de pulgadas de agua. Tapar los chuchitos con un trapo y colocar la tapadera para tapar la olla. Cocinar 40 a 45 minutos siempre revisando que haya agua para que se cocinen al vapor y no se vayan a pegar al fondo. Estar revisando cada 10 minutos más o menos.
7. Para servir, se les puede echar un poco de recado que nos sobró, crema, y queso seco.

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