Cazuela de Berenjena

Helga Glaesel de Blandingseptiembre 1, 2020

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Desde el 16 de marzo, nuestro país ha estado en cuarentena debido a Covid-19, por lo que decidimos subir las recetas que hemos estado preparando en casa para ayudar a inspirar y dar nuevas ideas a nuestros seguidores. Todos vamos a estar cocinando mucho más en casa, y las ideas se agotan rápidamente. ¡Estamos aquí para ayudar! Hemos estado compartiendo nuestras recetas en Instagram Stories (luego las guardamos en los botones de destacados por receta) y ahora las publicamos aquí para que pueda encontrarlas fácilmente.

Para los días de recetas sin carne, esta es una opción perfecta. La textura de la berenjena rostizada junto con el queso y la salsa de tomate la convierte en una comida abundante que combina maravillosamente con una ensalada verde. Puede prepararlo con anticipación y hornearlo cuando esté listo para servir.

Helga

Cazuela de Berenjena

Receta adaptada de Healthy Recipes
Rinde para 4-6 porciones

Ingredientes:
spray en aceite para el molde
2 berenjenas grandes, sin pelar (o 3 medianas)
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
¼ de cucharadita de ajo en polvo
2 tazas de salsa de tomate (marinara o estilo italiano)
2 tazas de queso mozzarella rallado
1 cucharada de queso parmesano rallado
albahaca fresca
crema (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 500ºF. Rociar una bandeja para hornear con spray en aerosol.
Cortar la berenjena en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Colocar las rodajas en la bandeja para hornear preparada. Untar con aceite de oliva. Sazonar con sal, pimienta negra y ajo en polvo. Rostizar 15 minutos.
Retirar la bandeja para hornear del horno. Voltear las rodajas de berenjena al otro lado. Volver a rociar con aceite. Regresar al horno y rostizar hasta que estén doradas y cocidas, 10-15 minutos más.
Retire la bandeja para hornear del horno. Reducir la temperatura del horno a 425ºF.
Colocar la mitad de las rodajas de berenjena rostizadas en el fondo de una cazuela engrasada o un pyrex 9 x 13. Untar la mitad de la salsa marinara o italiana encima y espolvorear con la mitad del mozzarella y hojas frescas de albahaca. Pueden rociar un poco de crema encima, si le van a agregar.
Colocar encima el resto de las rodajas de berenjena. Untar encima la salsa marinara restante. Espolvorea con la mozzarella restante, hojas frescas de albahaca y con el parmesano,
Hornear la cazuela de berenjena hasta que esté dorada y burbujeante, unos 15 minutos. Dejar que se enfríe 10 minutos antes de servir.

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