Pastel de Confetti

Kitty Floridoagosto 27, 2020

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Esos tiempos de grandes fiestas y celebraciones están lejanos así que les compartimos este pequeño pastel digno de celebraciones íntimas y pequeñas. Puedes cortar de 9 o 12 porciones, y agregar el confetti de colores como sugerimos aquí, o fruta (fresas, por ejemplo) antes de hornear.

El pastel es delicioso tal cual, sin ningún glaseado. Pero, como nos sentíamos un poco festivos, agregamos la cobertura de crema batida que todavía teníamos de nuestra receta del Pastel de Panqueques de Zanahoria de unas semanas antes. Cuando terminamos de preparar el Pastel de Panqueques de Zanahoria, todavía nos quedaba algo de cobertura, por lo que la guardamos en bolsas sellables en el congelador.

Descongelé la cobertura de queso crema dentro de la refrigeradora (no en el top de la cocina) y antes de usar, lo pasé al tazón de la batidora y lo mezclé de 3 a 4 minutos, parando cada minuto para asegurarnos que la cobertura que está a los lados del tazón también se mezcle correctamente.

Decorar el pastel, ya completamente frío con el frosting y decorar con confetti adicional.

Kitty

Pastel de Confetti

Receta adaptada de Inquiring Chef
Rinde un pastel de 8×8-in., rinde 9-12 porciones

Ingredientes:
1 ½ taza de harina de todo uso
1 taza de azúcar
2 cucharadita de polvo de hornear
una pizca de sal
1 huevo
3 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de leche entera
½ taza de yogurt griego
⅓ taza de sprinkles o anicillos de colores
1 receta de cobertura de queso crema

Preparación:

Precalentar el horno a 350ºF, engresar y enharinar un molde de 8×8-pulgadas.
En un tazón mediano, combinar todos los ingredientes secos.
En un segundo tazón, cobinar el huevo, aceite vegetal, esencia de vainilla, leche y yogurt.
Agregar la mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezclar hasta combinar.
Agregar los anicillos de colores y mezclar de nuevo, con cuidado. Agregar la masa al molde preparado.
Hornear hasta que el pastel esté dorado, y el centro esté firme. Esto toma de 28 a 35 minutos.
Dejar enfriar completamente antes de agregar la cobertura de queso crema y decorar con anicillos adicionales.

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