Hummus

Kitty Floridojulio 15, 2020

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He querido probar preparar el hummus en casa. Es uno de los platos que me encantan y sé que se puede hacer fácilmente con una olla de cocimiento lento. Luego de ver no sé cuántos videos, recetas y consejos… me tiré al agua. Y eso si, de seguro lo vuelvo a preparar. El único ingrediente espacial es el tahini – que incluso si tuvieran una licuadora súper pontente o procesador de alimentos un poco más nuevito que el mío, lo pueden preparar en casa.

Así que aquí están mis descubrimientos: puedes acortar el tiempo comprando garbanzos cocidos y sin piel, pero como quería probar el proceso completo para compartir, elegí usar garbanzos crudos. Uno de los mejores tips fue reservar, como lo haces al cocinar pasta, un poco del agua de cocción para suavizar el puré de garbanzos. Esto dá como resultado un hummus más suave… Otra cosa, hay que quitarle las cáscaras a los garbanzos. Esto se hace agregando (después de cocinar y reservar un poco de agua) un poco de bicarbonato de sodio. Con esto se desprenden las cáscaras y luego al lavar con agua pura los garbanzos cocidos, las cáscaras flotan y se pueden remover fácilmente.

Después de pulsar durante unos minutos, los garbanzos pasarán de ser gruesos a un puré suave, y luego puede comenzar a agregar el resto de los ingredientes: tahini, jugo de limón, ajo y sal. Servir con aceite de oliva y pimentón con crudités o chips de pan de pita tostado. Pueden ver todo el proceso en este story que dejamos en Instagram.

Kitty

Hummus

Una receta original de The Foodies’ Kitchen
Rinde: Aproximadamente 2 tazas

Ingredientes:
2 tazas de garbanzos crudos
8 tazas de agua
1 cucharadita de sal gruesa
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de bicarbonato de soda
½ taza de tahini
3-4 cucharadas de jugo de limón, más si fuera necesario
4 dientes de ajo pequeños
1 cucharadita de sal
½ taza de agua en donde se cocinaron los garbanzos
Aceite de Oliva y Paprika para servir

Preparación:

En la olla de cocimiento lento, agregar 2 tazas de garbanzos, agua, sal y aceite de oliva. Cocinar en High durante 4 horas, o en Low durante 8 horas.
Reservar 1 taza de agua de cocción de los garbanzos.
Con cuidado, agregar el bicarbonato (¡Se va a subir la espuma!), y mezclar con los garbanzos. Dejar reposar por un minuto y colar.
Colocar la mitad de los garbanzos en un tazón, y cubrirlos con agua pura al tiempo. Empezarás a ver que la cáscaras flotan en la superficie. Puedes sacarlas con la ayuda de una cuchara o un colador pequeño. Colocar los garbanzos sin cáscara en el tazón de un procesador de alimentos.
Repetir el paso anterior con el resto de los garbanzos y agregarlos al procesador de alimentos.
Pulsar los garbanzos con la mitad del agua reservada, hasta que no queden garbanzos enteros, de 3 a 4 minutos.
En una taza medidora, agregar el tahini, ajo, sal y jugo de limón, mezclar rápidamente y con el procesador de alimentos funcionando, agregar la mezcla a los garbanzos.
Procesar hasta que esté todo incorporado y esté suave, aproximadamente por 4 a 5 minutos.
Parar el procesador, probar la sazón y si fuera necesario agregar sal, limón y agua reservada según sea necesario.
Para servir, agregar un poco de aceite de oliva y un poco de paprika.

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