Brownies de Frijoles Sin Gluten

Kitty Floridomayo 18, 2020

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Sinceramente, no estaba buscando preparar una recetsa sin gluten, pero pasó sin querer… y fue increíble. Estaba poniéndome al día con una amiga que se encuentra en la etapa de esconder verduras y granos en la comida para su hijo que ya no es bebé, y esta receta me pareció ideal (porque a Ignacio le encanta el chocolate). Helga ya había preparado una receta parecida, hablamos de eso varias veces e incluso me hizo revisar un par de veces si ya habíamos publicado una receta como esta en el blog… ¡Y menos mal no era receta repetida!

Como todos estamos trabajando desde casa, evitando salir y usando lo que tenemos en la despensa, no quería salir al tienda a comprar una lata de frijoles negros. Normalmente, tengo una bolsa de 2 libras de frijoles crudos para hacer Sopa de Frijoles, usando parte de los frijoles para un almuerzo rápido (como este Tazón de Camote & Quinua), y guardando un poco de frijoles parados para servir en algún desayuno con huevitos. Si nunca has cocinado frijoles desde cero, no te preocupes que te muestro cómo. Por lo general, los preparo usando la olla de cocimiento lento, pero esta vez mostraré como prepararlos en la estufa sin nada extra.

Primero, es muy importante, hay que limpiar los frijoles. Se agregan a un tazón, se llena de agua y moviendo los frijoles para quitarles la suciedad que puedan tener, también vamos a estar buscando esos frijolitos que se quedan flotando (como los de la foto). Estos frijolitos los descartan. Luego, les cambian agua a los frijoles, por agua purificada, cubriéndolos por lo menos una o dos pulgadas. Los dejan remojar por lo menos durante dos horas (o durante la noche). Luego, les quitan el agua, los pasan a una olla con agua limpia y a cocinarlos (una hora aproximadamente). En este caso, los preparé sin agregar sal, cebolla ni nada salado porque los usé para un postre. Ah, y lo que no les dije es que lo frijoles sustituyen el harina de todo uso. ¡No se siente la diferencia!

Como puedes ver, la masa se ve totalmente normal. Las chispas de chocolate se dividen: la mitad se mezcla con la masa, y la otra la mitad se usa en la parte superior. Los chips de la masa son los que le dan a estos brownies lo chichlosito que esperas al darle una mordida a estos cuadritos. Solo porque no tenía helado de vainilla en el congelador, no los serví con una bola encima, ¡así de delis quedaron!. Y mi último consejo, espera hasta que los brownies se hayan enfriado por completo antes de cortar. La tarea será mucho más fácil.

Kitty

Brownies de Frijoles Negros Sin Gluten

Receta adaptada de Skinnytaste
Rinde: 16 cuadritos

Ingredientes:
1 ¾ tazas de frijoles negros, colados – o ⅔ taza de frijoles negros crudos
2 huevos
½ cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharada de leche
1 cucharadita de vinagre balsámico
½ taza de cocoa amarga en polvo
¾ taza de azúcar
½ cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita bicarbonato de soda
1 cucharadita de café instantáneo
1 taza chispas de chocolate semi-dulces (divididas)

Preparación, para los frijoles:

Si están preparando la receta con frijoles de lata, salten a la siguiente sección.
Colocar los frijoles en grano en un tazón, e inspeccionarlos para remover cualquier impureza como piedras o tierra. Lavar los frijoles y enjuagarlos. Cambiarles de agua y dejarlos remojar por 2 horas o durante la noche. Colar los frijoles y colocarlos en una olla con suficiente agua para que al menos 2 pulgadas de agua cubran los frijoles.
Dejar hervir por 45 minutos a una hora, asegurándonos que siempre haya suficiente agua en la olla. Si fuera necesario, agrega en incrementos de media tasa. No agregamos sal a los frijoles, así que cuando los prueben no van a tener mucho sabor. Recuerden que estamos buscando una textura suave.
Luego que se cocinen, medir 1 ¾ tazas de frijoles colado y reservar para preparar los brownies.

Preparación, para los brownies:

Precalentar el horno a 350ºF.
Engrasar un molde cuadrado de 9-por-9-pulgadas, y prepararlo con papel parafinado, dejando dos pulgadas a los lados.
Agregar los ingredientes a la licuadora, empezando con los líquidos y los frijoles: huevos, aceite vegetal, leche, vinagre balsámico y frijoles. Licuar hasta que la mezcla esté uniforme.
Agregar la cocoa, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de soda y café instantáneo. Mezclar hasta que la mezcla esté uniforme y pasar la masa a un tazón.
Mezclar ½ taza de las chispas de chocolate, y echar la masa en el molde preparado. Agregar las chispas restantes sobre la masa.
Hornear los brownies hasta que un probador de pasteles o palillo de dientes salga limpio, de 30 to 32 minutos.
Dejar los brownies enfriarse completamente antes de cortarlos.

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