Huevos Escalfados & Vegetales Salteados

Kitty Floridoabril 20, 2020

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¿Por qué es tan difícil dominar los huevos escalfados? He estado siguiendo cada video, revista, libro y consejo para poder preparar huevos escalfados (pochados, o poached eggs en inglés) con éxito… pero honestamente, hasta ahora no pude lograr los resultados que quería. Después de leer este artículo de food52, ¡todo cambió! Este artículo me ayudó a entender dos cosas: una, yo estaba complicando las cosas demasiado; y segundo, incluso en un simple huevo escalfados, puedes jugar con la química pero arruinará tu receta.

Entonces, esto es lo que aprendí:

Sal: cambia la consistencia de las claras de huevo… Lo mejor es sazonar los huevos ya en la mesa.
Remolino de agua: funciona para cocinar un huevo a la vez, pero sinceramente, no es necesario.
Omite el vinagre: Sí, el vinagre reafirma las claras, pero se cocinarán más rápido que las yemas. Además, el color de las claras de huevo se pondrán un poco opacas.
Colar los huevos crudos: Esto se hace para eliminar las claras (y sí, lo he probado), pero es innecesario. Puede recortar los blancos de aspecto extraño con la cuchara ranurada cuando retires los huevos del agua.

Esto es lo que necesitas:

Sartén u olla (con tapa): una olla con suficiente espacio para colocar de 1½ a 2 pulgadas de agua.
Una cuchara grande (preferiblemente ranurada).
Una toalla de tela limpia o de papel, colocarla doblada para secar el exceso de agua de los huevos.
Y, por supuesto, la estrella del plato: buenos huevos, mientras más frescos, mejor.

Ahora, no puedes preparar un huevo escalfado y servirlo solo. Bueno, si podrías pero ¿por qué no mejorar el plato? Como de costumbre, estamos tratando de aprovechar al máximo los ingredientes que tenemos disponibles en nuestra despensa y refri. En mi caso, tenía espinaca, champiñones y cebolla. Así que las preparé y terminé de servir este plato con un toque de salsa picante y listo.

Kitty

Huevos Escalfados & Vegetales Salteados

Una receta original de The Foodies’ Kitchen
Rinde: 1 porción

Ingredientes:
1 huevo fresco, frío
¼ cebolla, picada
1 ajo pequeño picado
½ taza de champiñones picados
2 puñados de espinacas, picadas
Sal y pimienta al gusto
Salsa picante, para servir

Instrucciones, para huevos escalfados:

Coloca 1 ½ pulgadas de agua en la olla o sartén, y caliéntela hasta que esté casi hirviendo.
Rompe el huevo frío en una dulcera o una taza pequeña (como lo ves en la foto) y, trabajando cerca del agua, desliza el huevo en el agua. Si estás haciendo más de un huevo, colócalos cerca del borde del sartén en el sentido de las agujas del reloj (iniciando a las 12 en punto), así sabrás qué huevos son los primeros que deberás sacar.
Cuando los huevos estén ya en la olla, cúbrela y apaga el fuego. Mide el tiempo de 3 a 5 minutos (a mí me gustan los huevos preparados en 4 minutos, así la yema todavía está líquida, pero las claras están completamente cocidas).
Desliza la cuchara ranurada debajo del huevo (del primer huevo, en el caso fueran varios) y levántelo ligeramente. Usando los bordes de la olla, saca el huevo. Puedes recortar los bordes irregulares de la clara presionando el borde la cuchara con el lado de la olla, o pasar un cuchillo alrededor de los bordes de la cuchara. Honestamente, la primera opción es la más fácil: si los huevos son frescos, tendrás menos bordes irregulares para recortar.
Descansa la cuchara en el paño de cocina doblado, inclinándolo, para sacar el exceso de líquido del huevo antes de servirlo.Sazonar con sal y pimienta.

Instrucciones, para las verduras salteadas:

Calienta la sartén y agrega un poco de aceite de oliva.
Saltea las cebollas hasta que estén translúcidas. Agrega el ajo picado y continúa cocinando hasta que se doren. Sazonar con sal.
Agrega los champiñones, cocina por unos 3 minutos. Agrega la espinaca y cocina por 2 minutos adicionales aproximadamente. Sazona con sal y pimienta.
Sirve las verduras salteadas en un plato y coloca sobre esta cama de espinaca, el huevo escalfado. Agrega unas gotas de salsa picante y disfruta.

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