Pastel de Chocolate Sin Gluten

Helga Glaesel de Blandingfebrero 1, 2020

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Hicimos este pastel de chocolate libre de gluten el año pasado para el abuelo de Kristen, en su cumpleaños. Desarrolló una intolerancia al gluten hace algunos años, y por eso hemos estado aprendiendo recetas que podemos cocinar para él, para que no se pierda los postres en las celebraciones familiares. Hoy en día, hay muchas opciones para las dietas sin gluten, ¡y muchos postres sin gluten son realmente bastante buenos!

Encontramos esta receta de Cupcake Jemma, quien es una repostera a la que seguimos en sus redes y hemos probado varias de sus recetas con éxito. Este pastel se ve bastante seco cuando lo vemos, pero confíen en nosotras … ¡es delicioso y no tiene sabor seco en absoluto! De hecho, cuando servimos el pastel, todos querían un pedazo e incluso se repitieron, por lo que el pobre abuelo no pudo quedarse con el pastel para sí mismo. La crema batida y las berries que se agregan realmente elevan este pastel. No pudimos tomarle foto a un pedazo del pastel ya servido viéndose muy lindo con su crema batida y berries, estábamos celebrando con el abuelo, ¡y el pastel se fue demasiado rápido!

¿Ven los trocitos de chocolate moteado en el pastel? Se suponía que no debía verse así. Con completa honestidad, por error agregamos chocolate de cobertura a la receta, que es chocolate de alta calidad con un mayor porcentaje de grasa en comparación con el chocolate para hornear. El sabor era excelente, la textura era excelente, pero tenía los trocitos de chocolate moteados porque ese chocolate es para cubrir o para temperar para hacer chocolates. Se puede hornear con el chocolate de cobertura, pero como puede ver, se comportará de manera diferente. Entonces, si les gusta la apariencia moteada, ¡usen chocolate de cobertura! De lo contrario, usen chocolate para repostería (para hornear).

La otra cosa es que notarán es que los ingredientes se enumeran en gramos, que es el sistema métrico para medir. Nos encanta cuando encontramos recetas para hornear que incluyen las cantidades con el sistema métrico porque lo preferimos comparado con usar tazas. Simplemente garantiza mejores resultados. 200 gramos son 200 gramos, mientras que con el uso de tazas algunas personas empacarán los ingredientes al medir, o tal vez se olviden de nivelar y eso hará una diferencia en la cantidad utilizada, lo que sin duda afecta el resultado final. Anotamos las conversiones en tazas, para darles una idea, pero los alentamos a conseguir una báscula de cocina para pesar los ingredientes. Prometemos que valen la pena, y pueden encontrarlos en tiendas de productos para el hogar a precios accesibles.

¡Pronto estaremos compartiendo más recetas sin gluten!

Helga

Pastel de Chocolate Sin Gluten

Receta de Cupcake Jemma

Rinde 8-10 porciones, 1 pastel de 9-pulgadas

Ingredientes:
4 huevos grandes, yemas separadas
170 gramos de azúcar (aprox ¾ taza + 1 cucharada)
1 cucharadita de extracto de vainilla
250 gramos de harina de almendras (aprox 2 ½ cups)
200 gramos de chocolate negro (semi dulce)
picado en trozos pequeños con procesador de alimentos. (aprox 1 ¾ tazas)
200 gramos de mantequilla derretida (aprox 2 barras)
ralladura de naranja

Preparación:

Preparar un molde redondo colocando un círculo de papel parafinado en el fondo y engrasar a los lados con mantequilla. Pre-calentar el horno a 350ºF
Batir las claras de huevo hasta obtener picos firmes. Dejar a un lado.
En un segundo tazón, que sea grande, agregar las yemas de huevo, el azúcar y el extracto de vainilla. Batir durante unos 4 minutos hasta que esté pálido y esponjoso.
Agregar el harina de almendras. Si no tiene una textura fina, pasarlo por el procesador de alimentos antes de agregarlo.
Incorporar el chocolate oscuro que ya han picado en pequeños trozos con su procesador de alimentos. Incorporar con movimientos envolventes en la mezcla de harina de almendras con una cuchara de metal grande.
Cuando esté a medio mezclar, agregar la mantequilla derretida. La mantequilla debe derretirse, pero debe estar a temperatura ambiente cuando la usemos. Incorporar con movimientos envolventes hasta que esté bien combinado.
Agregar la ralladura de naranja de aproximadamente ¼ de naranja.
Finalmente, agregar las claras de huevo batidas. Mezclar primero una cucharada grande para aflojar la masa, incorporando con movimiento envolvente para mezclar para que no se desinfle el aire de las claras batidas. Incorporar el resto de las claras hasta que estén bien combinadas.
Verter la masa en un molde para hornear preparado y nivelar en la parte superior con el dorso de la cuchara para que quede plano.
Hornear a 350ºF por 45-50 minutos. Usar un palillo para asegurarse de que esté cocido en el centro.
Para servir, acompañar con crema batida y berries frescas.

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