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Nuestra amiga Edith, de @RockingTheKitchen, recomendó la serie de Netflix Salt Fat Acid Heat, que fue muy entretenida de ver. ¡Aprendimos varios consejos útiles! La receta que sabía que tenía que probar era este Pollo Rostizado con Buttermilk (cultura de leche). Es tan fácil de preparar, y la mejor parte es que se puede adelantar con la preparación de la marinada un día antes.

Se deja marinar por 1 día dentro del refrigerador, luego se saca para que llegue a temperatura ambiente y se mete al horno. Los consejos importantes que aprendimos de esta receta para garantizar un pollo que salga jugoso y delicioso son:

• Usar sal generosamente
• Usar buttermilk (cultura de leche), el contenido de grasa hará que el pollo sea jugoso y es lo que le dá esa deliciosa corteza dorada. En nuestro país, no es fácil encontrar buttermilk, pero la pueden preparar fácilmente en casa. Pueden ver la receta aquí.
• Usar el horno correctamente: colocar el pollo con las patas hacia la parte de atrás del horno, hacia la izquierda durante un total de 30 minutos. Luego, girar las piernas hacia la derecha durante otros 30 minutos. ¡Se ve tan uniformemente dorado de esta manera! Los detalles de la temperatura y la sincronización se encuentran en los pasos del procedimiento a continuación.
• Un consejo muy importante: cuando se ase o rostice carne, dejar que alcance la temperatura ambiente antes de ponerla en el horno o la parrilla. Esto asegurará una cocción uniforme, y en el caso de pollo o pavo, evitará que la piel se rasgue mientras se cocina. Definitivamente usaremos este consejo cuando llegue la hora del pavo.

Me aguanté las ganas de agregarle especias o hierbas a este pollo, que es lo que normalmente haría. Pero quería probar la receta original exactamente como es. Quedó jugoso, y con un sabor delicioso de pollo rostizado. Por supuesto, pueden agregar especias y hierbas, como romero, cebolla y ajo dentro de la cavidad del pollo. Espolvorear con pimienta y tal vez un poco de pimentón o condimento italiano. Depende de lo que les guste, pero les recomendamos probar la receta original.

Hago esta receta todo el tiempo ahora como parte de mis comidas de la semana, porque es muy fácil de preparar. A veces, agrego un poco de romero y ajo a la cavidad, y algunas veces rocío algunas especias en la parte superior, para variar un poco. A mi familia le encanta esta receta, generalmente lo comemos acompanado de camotes (batata dulce) rostizados y brócoli. ¡Cuéntennos si lo prueban hacer en casa!

Helga

Pollo Rostizado con Buttermilk

Receta de Samin Nosrat
Rinde 4 porciones

Ingredientes:
3½ a 4 libras de pollo (aprox. 1.5 kilogramos)
Sal
Pimienta
2 tazas (475 ml.) de buttermilk

Procedimiento:

1. El día anterior a la cocción del pollo, sazonar con sal y dejar reposar durante 30 minutos.
2. Agregar 2 cucharadas de sal de cocina o 4 cucharaditas de sal de fina al buttermilk para disolver. Colocar el pollo en una bolsa de plástico con cierre hermético y vertir el suero de leche encima. Cerrarlo bien.
3. Darle masaje a la bolsa por fuera, para que el buttermilk cubra bien todo el pollo, colocarlo en un recipiente con borde y refrigerar. Si lo desea, durante las próximas 24 horas puede girar la bolsa para marinar cada parte del pollo, pero eso no es esencial.
4. Retirar el pollo de la refrigeradora 1 hora antes de hornearlo. Precalentar el horno a 425°F (220°C), con una rejilla en la posición central. Retire el pollo de la bolsa de plástico y raspe la mayor cantidad de buttermilk que pueda. Ate las piernas del pollo firmemente con un trozo de cordel de carnicero. Coloque el pollo en una bandeja para asar poco profunda de 10 pulgadas.
5. Deslice la bandeja hasta el fondo del horno en la rejilla central. Gire la bandeja para que las piernas apunten hacia la esquina trasera izquierda y el pecho hacia el centro del horno (las esquinas traseras tienden a ser los puntos más calientes en el horno, por lo que esta orientación protege al pecho del exceso de cocción antes de que las piernas estén cocidas). Pronto se debe escuchar el sonido del pollo cocinándose.
6. Después de aproximadamente 20 minutos, cuando el pollo comience a dorarse, reducir el calor a 400°F y continuar cocinando durante 10 minutos, luego mueva la bandeja para que las patas queden hacia la esquina posterior derecha del horno.
7. Continúe cocinando durante otros 30 minutos más o menos, hasta que el pollo esté dorado por completo y los jugos salgan claros cuando inserte un cuchillo en el hueso entre la pata y el muslo. Cuando el pollo esté listo, sacarlo a una bandeja y dejarlo reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir.

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