Babka de Chocolate

Helga Glaesel de Blandingmarzo 22, 2019

This post is also available in ENGLISH (INGLÉS)

Este es un pan judío del este de Europa, que tradicionalmente se rellena con canela o chocolate. Esta versión de Joshua Weissman está rellena de chocolate, y utiliza de base pan brioche. El resultado es una corteza crujiente con un interior ligero y esponjoso. ¡Increíble!

Mi hija y yo somos reposteras aficionadas (en el mejor de los casos) en cuanto a hacer panadería se refiere, pero nos encanta hacerlo, y nos encanta compartir nuestras recetas con nuestra familia, amigos, y ¡con ustedes! Siempre estamos buscando nuevos canales de cocina en Youtube (que es parte de las cosas que nos gusta hacer juntas), ver videos de recetas… muchos videos, y luego tratar de hacer las recetas que nos gustan más. Nos topamos con el canal de Joshua el año pasado y nos hemos convertido en seguidoras desde entonces. No sólo pensamos que sus videos son entretenidos, sino que nos encanta cómo explica con cuidado cada uno de los pasos de sus recetas. Entonces, si logramos hacer esta receta de babka de chocolate, ¡ustedes también pueden!

Aquí les dejamos el enlace al video para que puedan verlo también. Los pasos para hacer la receta los encuentran abajo, para poderlos leer, pero viendo el video es mucho más sencillo y, van a ver, que es muy fácil de seguir. Algo que nos gustó mucho también es que nos da las medidas en gramos y mililitros, al usar una báscula de cocina para medir los ingredientes es mucho más seguro lograr una receta con éxito.

Esta es la primera receta que hicimos en nuestra nueva cocina, después de mudarnos a nuestro nuevo apartamento. Así que por eso, es una receta especial, y nos divertimos mucho haciéndola. Fue importante para nosotras comenzar a hacer que el nuevo lugar se empezara a sentir como nuestro hogar, y ¿qué mejor manera de hacerlo que llenarlo con el olor del pan recién horneado?

El único consejo que tenemos para ustedes con respecto a esta receta es que, al hacer el relleno de chocolate, nos costó un poco esparcirlo sobre la masa. Mencionamos que somos reposteras aficionadas, ¿verdad? Entonces, probablemente nos tomó un poco más de tiempo para que la masa se formara en un cuadrado, y el relleno se puso un poco rígido. Debido a que es tan rápido de hacer, la próxima vez probablemente extenderíamos la masa primero, la colocaremos en el refrigerador mientras hacemos el relleno. Dejaremos que se enfríe un poco (para no derretir la mantequilla en la masa), pero asegurándonos de que sea una consistencia suave y que se pueda esparcir fácilmente como se ve en el video. Es cuestión de orden y organización… nada de asustarse.

¿El resultado? Bueno… No se vé tan linda como la babka de Joshua, pero el sabor era increíble, los dos panes desaparecieron durante el fin de semana y definitivamente haremos esta receta de nuevo.

Helga

Babka de Chocolate

Receta de Joshua Weissman

Ingredientes, para la masa:
3 ⅓ taza (530g) de harina para todo uso
½ taza (100g) de azúcar granulada
3 cucharaditas (10g) de levadura instantánea
¾ taza (175 g) de agua tibia (90ºF)
3 huevos grandes
10 cucharadas (150 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
¾ cucharadita (3g) de sal marina fina
Aceite de sabor neutro para engrasar

Ingredientes, relleno de chocolate:
Chocolate oscuro (semi-amargo) de 6.5 oz (180g) (70% o más)
½ taza (120g) de mantequilla sin sal
¾ taza (105g) de azúcar glass (de repostería)
½ taza más 1 cucharada (42g) de cacao en polvo (de repostería)
pequeña pizca de sal

Para el jarabe:
⅓ cup (80g) de agua
⅓ taza de (72g) de azúcar

Procedimiento:

Agregue la levadura al agua tibia y mezclar. Dejar que actúe durante unos 8 minutos.
En el tazón de una batidora, agregar harina, azúcar y sal. Mezclar a mano primero para asegurarse de que todo esté incorporado. Colocar el accesorio de gancho de pan a su batidora y encender a velocidad media-baja. Añadir los huevos y la mezcla de levadura que ya ha actuado.
Dejar que la batidora funcione hasta que comience a formar una masa, tendrán que detener la batidora para raspar los lados del tazón con una espátula de hule de vez en cuando. Si por alguna razón, encuentra que la mezcla no se está formando en una masa, puede agregar una cucharada de agua y continuar mezclando. Llegará a su punto.
Una vez que forme una masa, agregar la mantequilla (a temperatura ambiente). Agregar una cucharada a la vez, manteniendo la batidora a velocidad media hasta que se haya incorporado toda. Si es necesario, raspar los lados del tazón.
Deje que continúe mezclando durante unos 8-10 minutos hasta que la masa esté completamente suave.
Engrasar ligeramente el fondo y los lados de un tazón grande. Luego colocar la masa brioche y cubrir con envoltura de plástico. Dejar reposar en la nevera toda la noche. (debería estar en la nevera durante al menos 12 horas, y puede quedarse hasta 24 horas)
Engrasar ligeramente dos moldes para zepelín de 9-x-5-pulgadas, y espolvorear con harina.
Para hacer el relleno de chocolate: En una olla mediana, agregar la mantequilla y el chocolate picado. Dejar que se derrita, y cuando esté completamente derretido agregar el polvo de cacao y el azúcar glass. Mezclar con un fuete hasta que quede suave y bien incorporado.
De vuelta con la masa, sacarla del refrigerador y dividirla en dos. Vuelvan a colocar la mitad en la nevera.
Enharinar la superficie de trabajo, formar la masa en un disco y tratar de extenderlo con un rodillo formando un cuadrado. Extienda el relleno de chocolate sobre la masa extendida dejando un borde de 1 pulgada en la orilla. Recomendamos leer en la introducción nuestros comentarios sobre este paso.
Cepille el borde de la masa con agua, para que se adhiera cuando la enrolle.
Empieza a enrollar desde el lado largo hacia adentro hasta que formen un tubo. Intenta darle forma y presiona los bordes hacia adentro.
Cortar el tubo por la mitad, a lo largo con un cuchillo afilado.
Juntar uno de los extremos, quedaran dos partes. Ir montando uno sobre el otro (como una trenza) hasta llegar al otro extremo y juntar también los bordes al final.
Colocar la trenza dentro de uno de los moldes de zepelín y dejarlo descansar durante 1 hora mientras se cubre con una toalla de cocina húmeda. Mantenerlo a temperatura ambiente. Repetir todo el proceso con la otra mitad de la masa para formar su segundo pan.
Después de que pase la hora, precaliente el horno a 375ºF y hornear los panes por 25-30 minutos o hasta que estén dorados en la parte superior, y si inserta un palillo de dientes saldrá limpio.
Mientras se hornean los panes, preparar el almíbar mezclando el azúcar y el agua en una olla a fuego medio, y solo calentarlos hasta que todo el azúcar se disuelva. Dejarlo a un lado.
Cuando los panes salgan del horno, inmediatamente rociarlos con el almíbar. Usen todo el almíbar, se absorberá.

¿Has preparado esta receta?

Haznos saber cómo te sale! Deja un comentario debajo o comparte una foto en redes con el hashtag #thefoodieskitchen

¿Quieres más?

Puedes suscribirte a nuestro newsletter y te enviaremos mensualmente las recetas publicadas. También puedes seguirnos para mantenerte al tanto en Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest o Tumblr.