Crème Brûlée

Helga Glaesel de Blandingfebrero 4, 2019

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Crème Brûlée es uno de mis postres favoritos, su delicado sabor y su suave textura son la manera perfecta de terminar una comida. Por lo general, lo ordenaré cuando lo vea en un menú (aunque no siempre esté bien preparado), y también me encanta hacerlo en casa. La mezcla básica es muy versátil, por lo que pueden darle sabor con diferentes ingredientes. Adaptamos esta receta para hacer la crema básica de vainilla, en la receta original le dan sabor con té Earl Grey, que creemos que es una buenísima idea. Pueden hacer infusión con manzanilla, lavanda o canela, por ejemplo.

La receta que utilizamos es de una fuente británica, por lo que las medidas son en volumen y peso, lo cual preferimos cuando se trata de hornear o con postres que necesitan medidas precisas como esta. ¡Obtener una escala de peso realmente ha mejorado nuestros resultados al hornear! Les recomendamos que inviertan en una, son de precio accesible.

Para obtener el mejor postre, los ingredientes correctos son importantes. La receta requiere una crema doble, que nosotros conocemos como crema para batir. Comprueben que el contenido de grasa sea del 35%. Le recomendamos que utilice leche entera, en lugar de descremada.

Al leer un poco en Saveur, descubrimos que esta receta se remonta a tiempos posiblemente medievales. Se han encontrado recetas impresas que datan de 1,691. En España es conocida como Crema Catalana.

¡Sigue nuestro paso a paso y garantizamos el éxito con este delicioso postre! Por último, cuando espolvoreen el azúcar sobre la crema, asegúrese de que sea una capa fina y uniforme. De esa manera, cuando usen su antorcha para caramelizarla, se derretirá de manera uniforme.

Helga

Crème Brûlée

Receta adaptada de Cupcake Jemma
Rinde 1 porciones

Ingredientes:
5 yemas de huevo
50 gramos de azúcar
425 ml de crema doble (crema para batir 35%)
100 ml de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
Azúcar para espolvorear sobre los moldes para hacer la dura corteza de caramelo.

Procedimiento:

Colocar las yemas de huevo y el azúcar en un tazón. Use un fuete o una batidora de mano, bátalos hasta que estén pálidos y esponjosos.
Calentar la crema y la leche en una olla. Llevarlos casi a hervor, a fuego medio.
Vierta sobre la mezcla de huevo, muy lentamente y mezclar todo el tiempo mientras se vierte.
Pasarlo por un colador para garantizar una textura suave. Quedará un poco de espuma en la parte superior, y se puede retirar con una cuchara.
Agregar el extracto de vainilla y revolver.
Dividir uniformemente entre 4 moldes de cerámica, los cuales estarán en un molde para hornear que pueda llenarse con un poco de agua.
Verter agua en el molde para hornear hasta que llegue a la mitad de los moldes cerámicos, y luego colocar una bandeja para hornear en la parte superior, para cubrir el molde, dejando un espacio para que el vapor pueda escapar. (yo usé un molde para pastel)
Hornear a 160ºC (320ºF) entre 30-35 min. Deben de tener un poco de movimiento en el medio cuando estén listos.
Con cuidado, transferir los moldes a una superficie donde se puedan dejar enfriar un poco, y luego colocarlos dentro del refrigerador para que se enfríen durante al menos 2 horas antes de servir.
Cuando estén completamente fríos, y sea el momento de servirlos: espolvorear azúcar sobre cada molde en una capa uniforme, de aproximadamente 1-2 mm de grosor. Con un soplete, caramelizar el azúcar hasta que adquiera un color caramelo intenso.
Para comer, romper el caramelo crujiente y a disfrutar de las natillas aterciopeladas en su interior.

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