This post is also available in ENGLISH (INGLÉS)

Como lo hemos hecho en los años anteriores, durante las primeras semanas del año, nos encanta regresar a las buenas prácticas alimenticias, e incluso lo esperamos con ansias. Y sí, puede ser agotador escuchar y leer esto en todas partes, pero… si te acostumbras a comer sano todo el año, te será mucho más fácil volver a la normalidad sin sentir culpa alguna después de las vacaciones.

Queríamos mejorar nuestros almuerzos de oficina mientras preparábamos la cena. No parece que tenga sentido, pero si estás preparando la cena, ¿Por qué no duplicar la receta para tener listo el almuerzo el día siguiente? Es lo más practico. Para regresar al camino saludable, estamos tratando de hacer algunas recetas de #lunessincarne y esta receta es perfecta para intentarlo.

Cociné la quinua durante el fin de semana, así como algunos ingredientes adicionales como el elote y los frijoles negros, y será muy fácil juntar todo. En casa comimos Caldo de Frijol de hace unos días, así que los frijoles negros vinieron de allí, y con nuestra sopa semanal de verduras, ya estaba cocido el elote, así que nos quedaba cortar el maíz. Dos de nuestros ingredientes, listos. Para hacerlo más como una ensalada, agregamos lechuga, aguacates, un poco de comino, sal y pimienta, y terminamos con jugo de limón. Realmente lo integra. Si quieren hacerlo más fácil, también se pueden comprar frijoles negros y maíz enlatados, para colarlos antes de armar la ensalada.

En Almacenes Siman encontramos tazones coloridos (nuestros favoritos), y recipientes de vidrio que mantendrán su comida en óptimas condiciones dentro de la lonchera. Nuestro consejo: comprar 2 o 3 recipientes de vidrio exactamente iguales, así que si una receta rinde con porciones adicionales, pueden preparar la comida de varios días a la vez.

Helga & Kitty

Tazón de Quinua con Maíz y Frijol

Adaptado de Simply Quinoa
Rinde: 2 porciones

Ingredientes:
1 taza de quinua cocina
3 cucharadas de frijoles negros, colados
3 cucharadas de maíz
1 tallo de apio
⅛ cucharadita de comino
¼ cucharadita de sal
pimienta al gusto
jugo de 1 limón
½ lechuga

Instrucciones:

1. Cortar el tallo de apio en pequeños cubos, separar el maíz de la mazorca y colar los frijoles. Agregar los ingredientes anteriores a un tazón mediano.
2. Agregar la quinua, sal, pimienta y comino. Mezclar todo con una cuchara hasta que esté combinado.
3. Cortar la lechuga, y colocarlo como base en los dos tazones (o recipientes de vidrio) y dividir la mezcla de quinua en ambos.
4. Para servir, agregar la mitad de un aguacate y acompañarlo de gajos de limón. Cerrar los contenedores y refrigerar hasta servir.

¿Has preparado esta receta?

Haznos saber cómo te sale! Deja un comentario debajo o comparte una foto en redes con el hashtag #thefoodieskitchen

¿Quieres más?

Puedes suscribirte a nuestro newsletter y te enviaremos mensualmente las recetas publicadas. También puedes seguirnos para mantenerte al tanto en Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest o Tumblr.

© 2019, The Foodies’ Kitchen. All rights reserved | Todos los derechos reservados

This post is also available in ENGLISH (INGLÉS)