Pechugas de Pollo cubiertas con Quinua

Helga Glaesel de Blandingenero 6, 2019

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Hay algunos platos favoritos de mi infancia que ahora a veces preparo para mi familia. Cuando era pequeña e iba a visitar a mi abuela por el lado de mi papá, ella siempre me preparaba una de estas dos comidas: pollo con miga de corn flakes o chuletas de cerdo con piña y puré de papas con ejote. Más tarde descubrí que solo haría esas comidas cuando sabía que iba a venir porque sabía lo mucho que disfrutaba comerlas y ayudar a prepararlas. Siempre estaba en la cocina husmeando lo que hacía la cocinera.

Ahora, trato de darle a algunas de mis recetas favoritas un toque más saludable. Para el pollo al horno enmigado, encontré esta receta que usa quinua, que de inmediato llamó mi atención, no se me había ocurrido usarla para este propósito.

Se usa quinua cocida, que se adhiere muy bien al pollo y sale del horno con un color dorado apetitoso, y como se seca un poco, tiene un poco de crujido.

Pueden hacer una ensalada verde como guarnición si realmente están tratando de hacer de esta una comida muy saludable, la salsa de aguacate es un buen complemento para este plato, ¡y le recomendamos que la preparen! Es muy fácil de hacer, simplemente hay que mezclar el aguacate con todos los ingredientes para la salsa. Evito usar la licuadora si puedo, simplemente porque odio tener que lavarla. Pero ciertamente pueden usar la licuadora para hacer esta salsa.

Nos encantaría saber de ustedes, así que si prueban esta receta, cuéntennos!

Helga

Pechugas de Pollo cubiertas con Quinua

Receta adaptada de Faithfully Gluten Free

Rinde 4 porciones

Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin hueso
2 tazas de quinua cocida
½ cucharadita de paprika
1 cucharada de polvo para chili
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 taza de harina para todo uso
2 huevos grandes, batidos
Salsa de Aguacate:
2 aguacates, sin semilla y pelados
1/4 taza de cilantro picado (sin el tallo)
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de yogurt griego
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de cebolla en polvo

Procedimiento:

Pre-calentar el horno a 400°F. Si la tienen, colocar una rejilla sobre la bandeja de hornear, esto es para que el pollo salga crujiente de ambos lados.
Mezclar las 2 tazas de quinua cocida con la sal, paprika, polvo para chili, comino y pimienta.
Preparen los tazones para cubrir el pollo: un tazón para el harina, un tazón para los huevos batidos, y un tazón para la quinua preparada.
Cortar las pechugas de pollo por la mitad, o en tiras.
Cubrir cada pedazo con harina, luego hundir en el huevo batido, y por ultimo cubrir con la mezcla de quinua. Repetir con todos los pedazos.
Colocar los pedazo sobre la rejilla (si no tienen, pueden colocar papel parafinado sobre la bandeja de hornear)
Hornear por 25-30 minutos.
Para hacer la salsa de aguacate, machacar el aguacate y mezclar el resto de los ingredientes. Puede ser preparada en la licuadora.

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