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Puede que Halloween ya haya pasado, pero todavía podemos disfrutar de postres de la época de fin de año, como estas manzanas acarameladas. Son diferentes de otras que hemos preparado, porque esta receta incluye chocolate entre los ingredientes para elaborar el caramelo, lo que le da un sabor diferente.

Hay algunos tips y trucos que nos ayudan a que la receta sea un éxito. Con este caramelo no hay que preocuparse mucho de la cristalización, desde el principio se le agrega jarabe de maíz, y esto ayuda. Mezclen bien los ingredientes que se necesitan para empezar, antes de llevar la olla a la hornilla, y luego dejar que la mezcla hierva sin moverla.

En cuanto a las manzanas, hay veces que el caramelo no se pega porque las manzanas traer una capa de cera. Para solucionar esto, es recomendable lavar las manzanas, y sumergirlas en agua caliente por 20 segundos para que se lave la cera. No se preocupen si las manzanas se ven opacas, es normal, ¡y además quedaran cubiertas en caramelo!

El caramelo de esta receta queda chicloso y no es muy duro. Pueden sumergir la manzana entera, para lo cual les aconsejamos conseguir de las manzanas infantiles, pueden cubrir el fondo con dulces picados, anicillos, o nueces. O, pueden cubrir rodajas de manzana individuales para hacer un bocadillo mas pequeño.

Helga

Manzanas con
Caramelo-Chocolate

Receta de Martha Stewart
Rinde: 5 manzanas medianas o 10 infantiles

Ingredientes:
10 manzanas infantiles o 5 manzanas medianas
Spray para cocina
1 ½ tazas de azúcar
½ taza de jarabe de maíz (miel blanca)
½ taza de crema 35%, a temperatura ambiente
3 onzas de chocolate semidulce, picado finamente.

Procedimiento:

1. Insertar un palito de madera en cada manzana. Preparar el baño de agua con hielo. Untar una bandeja de hornear con spray para cocina.
2. Combinar el azúcar y el jarabe de maíz en una olla mediana de base gruesa. Cocinar sobre temperatura media-alta, mezclando ocasionalmente con una paleta, hasta que quede de un color ámbar oscuro (más o menos 12 minutos después de que la mezcla empiece a hervir) Lentamente verter la crema moviendo vigorosamente para combinarlo bien. Retirar de la estufa, y agregar el chocolate y mover hasta que quede bien incorporado y se haya derretido completamente.
3. Hundir por un momento la olla (sin que entre agua a la mezcla) en el baño de agua con hielo para detener el proceso de cocinado. Sumergir una manzana a la vez dentro del caramel, y usar una cuchara para ayudarse a cubrir los lados. Trasladar a la bandeja preparada y dejar enfriar.

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