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¡Habíamos querido hacer estas barras de limón desde hace tiempo! Son ácidas y dulces al mismo tiempo, con una base crujiente que lleva una mezcla de harina y germen de trigo que se derrite en la boca. Esta receta rinde para muchas porciones, suficiente para regalar, o para llevar a una fiesta o actividad del colegio. Si quieren probar hacerla solo para la familia, les sugerimos que la partan a la mitad.

Cuando encontramos la receta, prometían ser las barras de limón perfectas, y debemos admitir que son las más ricas que hemos probado. El secreto está en la base. Cuando esparzan la masa sobre la bandeja de hornear, asegúrense de dejar un borde de masa en todos los lados de la bandeja, no solo esparcirla en el fondo. Esto va a prevenir que el relleno se vaya por debajo de la base cuando se esté horneando.  Pueden usar jugo de limón, o de cualquier otro cítrico para estas barras. Queremos probar hacer unas de naranja o mandarina, pero siempre combinándola con jugo de limón y ajustar la cantidad de azúcar para que no sea tan dulce.

Esta receta la escogió nuestra pequeña foodie, y es apta para que la hagan con los niños en casa. Les va a gustar esparcir la masa sobre la bandeja de hornear, y pueden fácilmente incorporar y mezclar los ingredientes del relleno.

Para cortar los cuadritos, primero empiecen por cortar el postre entero por la mitad, a lo largo. Luego corten esa mitad, a la mitad, y repitan. Después hagan lo mismo, cortando horizontalmente. Siempre limpien el cuchillo después de cada corte, para que los lados de los cuadritos queden limpios.

Helga

Barras de Limón

 Receta de Kitchen Conundrums
Rinde aprox 48 cuadritos

Ingredientes, para la masa
3 ½ tazas de harina para todo uso
½ taza de germen de trigo
½ cup azúcar glass
½ cucharadita de sal
1 lb (4 barras) de mantequilla sin sal fría, cortada en cuadritos

Ingredientes, para el relleno:
8 huevos
4 tazas de azúcar granulada
⅔ taza de harina para todo uso
¾ cup taza de limón amarillo, más 1 cucharada de su ralladura
¾ cup taza de limón verde, más 1 cucharada de su ralladura
½ cucharadita de sal

azúcar glass adicional para espolvorear

Procedimiento:

1. Para la masa, calentar el horno a 350 grados.  En un tazón grande, mezclar la harina, germen de trigo, azúcar glass y sal. Agregar la mantequilla, incorporándola con un cortador para masa, dos cuchillos o con los dedos hasta que los pedazos de mantequilla queden del tamaño de una arveja y tenga la apariencia de arena mojada. Nosotras usamos dos cuchillos y luego terminamos con los dedos.
2. Esparcir uniformemente en un molde de 12½-por-17½-pulgadas, cubierto con papel parafinado. Hornear hasta que esté dorado, 35 a 40 minutos y dejar que se enfríe completamente. También pueden usar dos bandejas más pequeñas, o si van a hacer media receta, usar un molde de tamaño apropiado.
3. Para el relleno en un tazón mediano, mezclar los huevos, azúcar, y harina. Agregar el jugo de los cítricos y las ralladuras. Mezclar bien y verter sobre la masa que ya ha sido horneada y que está a temperatura ambiente.
4. Hornear hasta que el centro este cocido, más o menos 30 minutos, puede tomar un poco más de tiempo. Dejar que se enfríe completamente, y cortar en cuadros de 2 pulgadas. Espolvorear con azúcar glass.  Las barritas se pueden guardar en recipientes herméticos a temperatura ambiente por 2 días.

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