Mini Pavlovas

Helga Glaesel de Blandingfebrero 9, 2018

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Las pavlovas son tradicionalmente una base de espumilla o merengue, con crema batida encima y adornado con frutas, usualmente berries. Se dice que este postre fue nombrado en honor a una bailarina rusa de los años 20 llamada Anna Pavlova, y que el origen de la receta es de Australia o Nueva Zelanda. Aún se disputa el origen entre estos dos países.
Nos gusta mucho hacer este postre, no solo porque es fácil de hacer, sino delicioso y no es demasiado dulce. La receta que compartimos aquí es la de pavlova básica, pero pueden probar otras variaciones, como agregarle miga de galleta a la mezcla de merengue, o saborizar la crema batida con chocolate, por ejemplo.

Tips:

Para que las claras se batan adecuadamente les recomendamos limpiar el tazón y las aspas de la batidora con un papel de cocina y un poco de vinagre. De este modo quitan cualquier residuo o grasa que evite que las claras se batan bien.
No dejen de agregar la fécula de maíz, esto les ayuda a conseguir el centro suave de las pavlovas.
Al agregar el azúcar a las claras, hacerlo de cucharada en cucharada, para no perder el aire que ha hecho que las claras levanten.
Después de agregar toda el azúcar, hay que seguir batiendo hasta que al frotar un poco de merengue entre los dedos ya no se sientan gránulos de azúcar.
Si tienen un dispensador de helado, pueden usarlo para sacar porciones uniformes de merengue para formar las pavlovas. Si no, pueden usar una taza medidora de 1/3 para formar porciones uniformes sobre la bandeja de hornear.
Usen una cuchara para formar el cráter en el centro. En el irá la crema batida después de que se hayan horneado.
Estas pavlovas se hornean a temperatura baja, por 1 hora. Sabrán cuando estén listas al darle golpecitos con una cuchara y que suene crocante y hueco.

Esta receta es perfecta para servir como postre en una cena especial, o un brunch. Y claro, también es ideal para el Día del Cariño, e iría muy bien acompañado de un buen vino rosé.

Helga

Mini Pavlovas

Receta adaptada de Cupcake Jemma
Rinde: 12-16 mini pavlovas

Ingredientes:

4 claras de huevo grande
190g de azúcar granulada (aprox ¾ de taza)
1 1/2 cucharadita de fécula de maíz
1/4 cucharadita de cremor tártaro (o 1 cdita de vinagre blanco)
250ml de crema 35% (la que se usa para batir) (1 taza + 1 cucharada)
2 cucharadas de azúcar glass
Fresas o cualquier otra fruta para adorno.

Preparación:

Precalentar el horno a 275F. Preparar una bandeja de hornear con papel parafinado.
En un tazón pequeño, mezclar el azúcar y la fécula de maíz.
En el tazón de una batidora, agregar las claras y el cremor tártaro o vinagre. Empezar a batir a velocidad baja, y cuando empiece a verse espumoso, subir la velocidad y batir un poco más hasta que tenga la apariencia de baño de espuma y esté blanco. A este punto empezar a echar el azúcar.
Agregar el azúcar una cucharada a la vez mientras se sigue batiendo. Cuando todo el azúcar haya sido incorporado, continuar batiendo por 5 minutos más, hasta que el azúcar quede disuelto. Al frotar un poco de merengue entre los dedos, no se deben de sentir gránulos, y debe verse brillante y blanco.
Usar un dispensador de helado, o cuchara, para formar círculos de merengue sobre la bandeja de hornear que ya está preparada. Calcular más o menos 1/3 de taza por cada pavlova, y dejar un espacio entre cada una. Usando una cuchara, formar un cráter en el centro de cada circulo. Sobre este se colocará la crema batida después.
Hornear por 1 hora y dejarlos enfriar por 10 minutos.
Mientras tanto, batir la crema junto con el azúcar glass hasta que se formen picos. Agregar más o menos una cucharada de crema a cada pavlova.
Finalmente, adornar con berries o la fruta que prefieran.

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