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He estado buscando recetas estilo Buddha Bowl para incluir en mis menús semanales para el día vegetariano, y esta receta en particular me llamo la atención. Incluye camote y espinaca, que usualmente son parte de nuestra dieta, así como quinoa y frijoles negros. Lo que realmente me hizo decidir probarla fue el Aderezo de Limón y Semilla de Marañón, que le da el toque final a esta receta.

Los buddha bowls (tazones de buddha) pueden ser armados con una base de hojas verdes, agregar una variedad de vegetales y frijoles, y terminar con granos. También se pueden agregar nueces y semillas, y como toque final un aderezo con base de aguacate, nueces o yogurt.

Esta receta sirve muy bien como tipo Meal Prep. Se puede mantener los diferentes elementos en recipientes separados y simplemente se arman los tazones conforme se van necesitando. ¡El tazón vegetariano va a estar listo cuando ustedes lo necesiten!

Les recomiendo que hagan doble de la receta del aderezo. Primero, porque les va a gustar y les va a servir para algún otro plato. Y segundo, porque ¿no les cae mal cuando hay que licuar algo en pequeñas cantidades, y uno prende la licuadora y… ¿No pasa nada? Para evitarnos esa frustración, mejor doblar la receta.

Helga

Tazón Vegetariano de Quinoa con Aderezo de Semilla de Marañón y Limón

Receta adaptada de Heather Cristo
Rinde 4 porciones

Ingredientes, para la quinoa:
3 tazas de quinoa cocida
1 lata de frijoles negros enteros, enjuagados
4 tomates de cocina, en cubos
4 tazas de espinaca, fresca
Ingredientes, para el aguacate:
2 aguacates, machacados
jugo de limón
sal y pimiento al gusto
Ingredientes, para los camotes:
2 camotes grandes
aceite de oliva
canela, en polvo
sal y pimienta
Ingredientes, para el Aderezo de Marañón:
½ taza de marañones
1 taza de agua caliente
⅛ cucharadita de hojuelas de pimienta roja
4 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de miel de abeja
sal

Preparación:

1. Pre-calentar el horno a 425F. Colocar las semillas de marañón en un vaso y cubrirlas con el agua caliente. Dejarlas remojando por 20 minutos.
2. Preparar los camotes: Cortar los camotes en cubos, y mezclarlos con 2 cucharadas de aceite, espolvorear con canela y sal y hornear por 25 minutos hasta que estén cocidos y dorados.
3. Sazonar los frijoles con sal y pimiento al gusto, y calentarlos si van a consumir el tazón de una vez.
4. Para el aguacate: Usando un tenedor, machacar el aguacate y agregar sal y un poco de jugo de limón hasta que quede bien mezclado.
5. Armar los tazones dividiendo la quinoa cocida entre 4 porciones, agregar mas o menos ½ taza de camotes, y ½ taza de frijoles para cada porción. Agregar la espinaca y los tomates picados. Terminar con el aguacate y colocarlo encima.
6. Para hacer el aderezo: Colar las semillas de marañón y agregarlos a una licuadora con la pimienta rojo, aceite, limón y miel. Agregar ½ taza de agua. Licuar hasta que todo quede bien mezclado y la consistencia sea líquida. Sazonar con sal.
7. Agregar aderezo al gusto a cada tazón.

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