Caldo de Frijol

Kitty Floridojunio 17, 2017

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Para quienes viven fuera de Guatemala, el Caldo de Frijol es uno de los platillos que sin duda los transportan de vuelta a casa. El frijol es un alimento tan versátil que se puede servir en el desayuno, almuerzo o cena. Esta delicia de la cocina guatemalteca, se puede preparar de diferentes maneras: se puede cocinar en olla de barro, en olla común, en olla de presión y en olla de cocimiento lento. Al utilizar esta última, podemos cocinar los frijoles durante la noche (mientras dormimos) o durante el día.

Comúnmente se sirve con arroz blanco, y es acompañado de tortillas, pero puede servirse con chicharrón y aguacate. A mí me encanta con arroz integral, cebollita picada y con un poco de cilantro. Para darle el toque chapín, puede también agregarse un poco de salsa picante y tortrix.

Probé dos procedimientos varias veces con esta receta, y encontré que prepararla en olla de presión o en olla de cocimiento lento no tiene mayor diferencia en el sabor, pero si en la consistencia del caldo. La olla de cocimiento lento es la ganadora, ¡Y por siempre mi favorita! Los mejores resultados los obtuve remojando la noche anterior los frijoles en agua. Al remojarlos, los frijoles so mejores para la digestión y reducen los gases que pudieran provocar.

Para hacerlo, simplemente de deben de limpiar los frijoles para quitar impurezas, y pasarlos por agua para lavarlos. Los frijoles ya lavados están perfectos para remojarlos en agua limpia. Cubro con agua hasta que estén unos 5-6 centímetros sobre el agua de los frijoles. A las 8 horas (usualmente la mañana siguiente), es normal ver que los frijoles remojados tienen menos agua e inflados. Quitarles el agua (que ya cambió color), y colocarlos directo en la olla de cocimiento lento. Estos pasos también los indico en la receta, pero se los cuento aquí pues remojarlos hacen que el caldo sea más espeso y cremoso.

En general, es ideal para esta época: medio soleado durante el día, y lloviendo durante las tardes (incluso durante la noche), y un plato de esta delicia es lo único que a muchos se nos antoja luego de un día gris.

Kitty

Caldo de Frijol

Una receta original de The Foodies’ Kitchen
Rinde para 8 tazones de caldo de frijol

Ingredientes:
2 tazas de frijoles en grano
½ cebolla, cortada a la mitad
2 dientes de ajo enteros
6 a 7 tazas de agua
2 cucharaditas de sal

Preparación:

Colocar los frijoles en grano en un tazón, e inspeccionarlos para remover cualquier impureza como piedras o tierra.
Lavar los frijoles y enjuagarlos. Cambiarles de agua y dejarlos remojar por 1 hora o durante la noche.
Colar los frijoles y colocarlos en la olla de cocimiento lento, agregando la cebolla, ajo y sal.
Agregar las 6 tazas de agua, procurando que por lo menos queden 5 centímetros de agua sobre los frijoles.
Prender la olla y colocar en temperatura ALTA, para cocinar los frijoles por aproximadamente 4 horas. Si lo van a cocinar durante la noche, pueden usarlo en temperatura BAJA durante 8 horas.
Luego de este tiempo, probar los frijoles para ver si están de la consistencia deseada, y si les falta tiempo, agregar 30 minutos más de cocimiento.
Servir inmediatamente.

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