Sopa de Pasta & Vegetales

The Foodies' Kitchenfebrero 8, 2017

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En días frescos como los que hemos estado teniendo, qué mejor que una sopa caliente y sustanciosa como parte de nuestro almuerzo para llevar a la oficina. Nos gusta empacar una buena lonchera de grandes: saludable, que nos mantenga satisfechas durante la tarde y llena de sabor.

La receta que les compartimos rinde para varias porciones, así que pueden llevar sopa durante varios días. Es una deliciosa combinación de tomates, vegetales y pasta. Pueden utilizar pasta integral o pasta de vegetales, como la que utilizamos nosotras. O bien, sustituir la pasta simple por ravioles, o tortellini.

Para acompañar la sopa, pueden combinarlos con un sándwich de jamón de pavo y queso, y una fresca ensalada para completar un delicioso y saludable almuerzo.

En Almacenes Siman encontramos todo lo que necesitamos para llevar el almuerzo al trabajo. Un termo para transportar y mantener caliente la sopa, y prácticos recipientes plásticos para guardar la ensalada y el sándwich de acompañantes. Encontramos recipientes de todos tamaños, así que pueden comprar de diferentes usos, para combinarlos según necesiten durante la semana.

Todos los recipientes caben perfectamente dentro de la lonchera que conseguimos, que con colores oscuros y sobrios es perfecta para llevar a la oficina… ¡Nos encantó!

Helga & Kitty

Sopa de Pasta & Vegetales

Receta adaptada de Eating Well
Rinde: 6 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de aceite oliva
1 taza de chile pimiento picado
1 taza de cebolla blanca, picada
1 diente de ajo, picado
¼ cucharadita de chile en polvo (opcional)
4 tazas de puré de tomate (1 lata de 28-oz.)
1½ taza de caldo de vegetales o pollo bajo en sodio
1½ tazas de agua caliente
1 cucharadita de albahaca seca
2 tazas de pasta integral (cruda)
2 tazas de zucchini picado (más o menos 2 medianos)
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Calentar el aceite en una olla grande a temperatura media. Agregar el chile pimiento, cebolla, ajo y chile en polvo (si lo van a usar). Cocinar, moviendo constantemente por 1 minuto.
En otra olla, poner a hervir el agua para cocinar la pasta. Cocinarla por 3 minutos menos de lo que indica el paquete. Escurrir y dejar a un lado
Agregar el puré de tomate, agua, albahaca. Dejar que llegue a ebullición a temperatura alta.
Agregar la pasta ya casi cocida a la olla.
Agregar zucchini; dejar que hierva de nuevo. Cocinar por 3 minutos más. Sazonar con sal y pimienta.

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