Tutorial: Receta de Pastel de Vainilla & Cómo Nivelar las Tortas (Parte 1 de 3)

Helga Glaesel de Blandingenero 29, 2017

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Últimamente, hemos estado viendo canales de repostería en YouTube con Kristen, uno de ellos es How to Cake It de Yolanda Gampp, si no lo han visto y les gusta la repostería, les recomendamos suscribirse. ¡Sus videos son muy entretenidos! También nos encantan los videos del canal de Cupcake Jemma, y nunca nos perdemos sus recetas semanales. Debemos mencionar también a Nick de The Scran Line, sus recetas de cupcakes son muy originales. Estar viendo todos esos videos y tutoriales nos inspiraron para querer aprender a hacer las recetas y aplicar las técnicas en casa. Apartamos un fin de semana para hornear y decorar un pastel, y hoy estamos aquí para compartirles la primera parte de nuestra experiencia con esta receta de pastel de vainilla de otra gran repostera, Kara’s Couture Cakes.

La Receta:

Lo diferente de esta receta comparada con otras que he usado, es que usa el método high-ratio, lo cual quiere decir que primero se mezclan los ingredientes secos, y a éstos se les incorpora por pedazos la mantequilla, y se continúa mezclando hasta que queda como arena húmeda, en vez de batir primero la mantequilla y luego agregarle el azúcar como dictan la mayoría de rectas.

Les recomendamos que usen moldes para hornear que tengan 3” de altura. Nosotras los salimos a comprar para probar hacer esta receta. Si están en Guatemala, los pueden conseguir en Blossom Cakes.

Tips para esta receta:

En cuanto a los ingredientes, todo debe estar a temperatura ambiente: los huevos, la leche y la mantequilla. Esto significa que no van a sentir frío en absoluto cuando lo toquen, y pueden hacer una hendidura con el dedo en la mantequilla sin esfuerzo.
¿Saben que más salimos a comprar para hacer esta receta? Una báscula de cocina. Consigan una báscula, son baratas y así se aseguran exactitud en las cantidades que deben usar lo cual les garantiza éxito en su receta.
Lean la receta completa antes de empezar, y asegúrense de comprender bien todos los pasos. Hay tiempos de mezclado en los pasos de la receta. Usen el cronómetro de su cocina, y sigan los tiempos que se especifican.

Horneamos y cortamos las capas del pastel el día sábado, e hicimos la cobertura y lo decoramos el domingo. Hacerlo todo en un solo día nos parecía mucho trabajo, y queríamos disfrutar del proceso. Este pastel tiene la textura perfecta para decorar, es fácil de cortar en capas y se puede manipular sin que se desmorone.

En cuanto al sabor, y no estamos exagerando solamente porque estamos escribiendo este post sobre la receta… ¡Creo que encontramos nuestra masa favorita de pastel de vainilla! La textura, y el sabor quedan perfectos, y nos encanta el color. Ya que usa claras de huevo, queda casi completamente blanco en vez de amarillo. Si lo quieren combinar con cualquier sabor de cobertura, o rellenarlo con jalea, no quedará demasiado dulce.

Nivelar y Montar los Pasteles

Para nivelar nuestros pasteles, usamos un nivelador. Honestamente, nos dio miedo usar una regla y cuchillo para hacerlo sólo con la mano, así que usamos un nivelador que conseguimos en la sección de repostería de una tienda de hogar, y nos funciona de maravilla. Aquí están las herramientas que necesitan para hornear, nivelar y cortar sus pasteles en capas:

Aquí les dejamos el video de Cupcake Jemma que usamos para aprender la técnica de nivelar y cortar las tortas usando un nivelador. Pueden adelantarlo al minuto 2:05 si quieren ir directo a esta parte. Solamente usamos sus consejos para nivelar y cortar horizontalmente, nosotras no le cortamos las orillas como ella lo hace.

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Tips Generales:

La mantequilla, huevos y leche deben estar a temperatura ambiente.
Midan los ingredientes adecuadamente. Hornear es una ciencia exacta. Investigué sobre cómo se debe medir harina al usar taza medidora: Primero hay que esponjar el harina, luego con cuchara se echa dentro de la taza medidora sin compactarla, finalmente retirando el exceso con la parte recta de un cuchillo. O, la mejor forma es usando una báscula de cocina para pesar los ingredientes, si la receta da las cantidades son en gramos y onzas.
Asegúrense que el polvo de hornear o bicarbonato de soda no hayan pasado su fecha de expiración.
Sigan las instrucciones hasta el último detalle.
Usen una espátula de silicón para raspar las orillas del tazón después de cada incorporación de ingredientes a su batidora. Esto asegura que los ingredientes queden bien incorporados.
Cubran el fondo de sus moldes con papel parafinado. Cubran los lados y el fondo del molde con mantequilla (pueden usar una brocha para cocina) y cubran ligeramente con harina, sacudiendo el exceso. Luego, colocar en el fondo un círculo de papel parafinado del tamaño del molde.

Para cubrir nuestro pastel, probamos la receta de Italian Meringue Buttercream de Yolanda Gampp, y pusimos en práctica sus técnicas, así como inspiración del Pastel de Unicornio de Cupcake Jemma para decorar el nuestro.

¡Esperamos que prueban esta receta, y que encuentren aquí la inspiración para hornear un pastel en casa que impresione a su familia y amigos!

Helga

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Pastel de Vainilla

Receta de Kara’s Couture Cakes
Rinde: 2 pasteles redondos de 8-pulgadas

Ingredientes:
16-oz. de harina de todo uso (3 ¼ tazas)
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
22-oz. azúcar (3 taza)
¾ cucharada de sal
8-oz. mantequilla sin sal (1 taza, 2 barritas), a temperatura ambiente
1 ½ cucharada de pasta de vainilla o esencia de vainilla
7 claras de huevo grande, a temperatura ambiente (aprox. 1 taza)
12-oz. leche entera, a temperatura ambiente (1 ½ tazas)
1-oz. aceite vegetal (⅛ taza)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350°F. Engrasar los lados y el fondo del molde, enharinar y quitarle el exceso. Cubrir el fondo del pastel con papel parafinado.
Combinar todos los ingredientes secos en el tazón de la batidora: harina de todo uso, polvo de hornear, azúcar y sal. Mezclarlos con el batidor plano. Esto reemplaza tamizar los ingredientes.
En un tazón aparte, combinar todos los ingredientes húmedos: vainilla, claras de huevo, leche y aceite vegetal. Mezclar hasta combinar. Reservar.
Prender la batidora y agregar poco a poco trozos de mantequilla a la mezcla de ingredientes secos. Continuar batiendo hasta que todos los ingredientes estén combinados, y la mezcla parezca arena húmeda.
A velocidad baja, agregar ⅓ de los ingredientes líquidos a la mezcla de los ingredientes secos con la mantequilla y subir la velocidad a media. Mezclar hasta que se forme una pasta. Limpiar los bordes y el fondo del tazón, parecerá masa.
Agregar la mitad de los ingredientes húmedos restantes, y mezclar a velocidad medio-alta por 4 minutos. Limpiar los bordes y el fondo del tazón.
Agregar el resto de los ingredientes húmedos y mezclar a velocidad media durante 5 minutos.
Dividir equitativamente la masa en los dos moldes preparados.
Hornear de 40 a 60 minutos, o hasta que un probador de pasteles salga limpio, y los bordes del pastel se empiecen a separar del molde. Esto dependerá del tamaño de sus moldes, que tanto los llenen y si están utilizando la temperatura correcta del horno.
Dejar que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos, y luego pasarlos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

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