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Nunca había probado ensalada caliente antes, pero en mis intentos de probar nuevas recetas para mis almuerzos de entre semana, decidí aventurarme a probarla. No hay que pensar en este platillo como una ensalada, sino más bien como un acompañante verde del plato principal. Esta receta en particular, lleva también garbanzos y manzanas, los cuales le dan textura y con un poco de jugo de limón de da un sabor fresco y delicioso. En la receta original, la escarola fue acompañada de chuletas, las cuales nos encantan en casa haciendo de este un acompañante perfecto, si buscan algo liviano.  Le agregue un poco de comino a los garbanzos, pero pueden omitir este ingrediente si no les gusta este sabor en particular.

Para ser honesta, estábamos un poco desconfiados con eso de cocinar la escarola, pero en realidad nos gustó! En especial con las manzanas. Nuevas recetas y sabores siempre son bienvenidos en mi cocina para darle un poco de variedad al menú de recetas que rotamos en casa. Definitivamente vamos a probar esta de nuevo.

Helga

Ensalada Tibia de Escarola y Manzana con Chuletas

Receta adaptada One Pot Meals
Rinde: 4 porciones

Ingredientes:
4 chuletas de cerdo (más o menos de 9-oz. cada una)
2 cucharaditas de sal
pimienta negra en polvo
1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
1 taza (6-oz.) garbanzos enlatados, lavados y escurridos
1 libra de escarola, las hojas arrancadas
1 manzana mediana, de preferencia Gala, cortada en gajos delgados
1 cucharadita de jugo de limón.
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de ralladura de limón

Procedimiento:

1. Echar sal a ambos lados de las chuletas (½ cucharadita por lado). Calentar el aceite en un sartén grande, a temperatura medio-alta. Agregar las chuletas, reducir la temperatura a media, y cocinar hasta que estén doraditas, más o menos 4 minutos. Darles la vuelta, y cocinar 3-4 minutos más. Transferirlas a un plato.
2. Agregar los garbanzos al sartén, junto con el comino, y cocinar por 2 minutos. Trabajando en 3 tandas, agregar la escarola y cocinar moviendo constantemente y agregando el resto de la escarola. Espolvorear con ½ cucharadita de sal, y sazonar con pimienta negra. Retirar del fuego, y agregar la manzana, jugo y ralladura de limón.  Servir con las chuletas.

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