Pastel de Calabaza con Cobertura de Mantequilla Dorada

Kitty Floridonoviembre 5, 2016

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Nuevo descubrimiento. Un perfil de sabor completamente diferente del cual no me había percatado. Me encanta dorar mantequilla para usarla en recetas, pero utilizarla para preparar buttercream es delicioso. El pastel esponjoso de especias con los pedacitos dorados y sabor de nueces de la cobertura combinan perfectamente y el sabor es ideal de esta época.

Ahora, nunca he sido muy valiente para el caramelo…. pero esta vez, no me pregunten porque, pero decidí hacerlo. Sabía que tenía que seguir los pasos del caramelo sin parar… y porqué no, también terminé usando azúcar morena. De nuevo, no se porque lo hice pero el resultado fue más que increíble. Así que antes de empezar ese paso, sugiero que:

Preparen su mat de silicon sobre una lata de hornear galletas plana, y tenerla lista para colocar las almendras caramelizadas. El caramelo se endurece RÁPIDO.
Medir la cantidad de almendras y tenerlas cerca de la lata de galletas.
Al lado de la lata de galletas, colocar una toalla de cocina. Esto servirá para colocar el sartén caliente para agregar las almendras.
Utilizar una paleta de madera para mezclar, evitar las de silicón. El caramelo es CALIENTE.

Abajo pueden ver las fotos del azúcar empezándose a caramelizar (poco a poco de las orillas hacia adentro), luego (en la segunda foto) donde el calor está llegando más hacia el centro, con cuidado moví el sartén para incorporar el azúcar con el caramelo caliente, y así hasta que no quedara azúcar sin derretir.

Luego, pasé el sartén de la estufa, a la toalla de cocina cerca de la lata de galletas. Agregué las lascas de almendras y las mezclé rápidamente on el caramelo hasta que estuvieran completamente cubiertas. Inmediatamente después las extendí tanto como pude sobre el mat de silicon. Para la decoración del pastel de calabaza.

Ahh, y lo lindo, es que sólo utilicé 1 taza de puré de calabaza, de esa manera pude preparar la receta para nuestra reunión de #GuateBakers del mes, organizado por TBR Magazine: Barritas de Calabaza y Nutella! Estaremos compartiendo pronto la receta.

Lo mejor de este #Guatebakers es que resulta que gane el Guatebaker del mes! A Mariade, una de las fundadoras de TBR, le encanta pasarnos exámenes de repostería cada vez que nos juntamos. Al final, había un empate del primer lugar, junto con @lacookieteria y @nuttybeargt, pero al final la pregunta del desempata fue ¿Cómo preparar un mousse? Así que rápidamente les expliqué rápidamente como preparar el mousse de la receta de Julia Child que compartimos el año pasado. ¡Y fue la respuesta ganadora!

Me gané un super premio: Cake Love: How to bake cakes from Scratch por Warren Brown. Ya le di varias vueltas al libro y no aguanto las ganas de hornear pasteles con esta joya. Su video de Italian Meringue Buttercream fue uno de los primeros videos que vimos con Helga para aprender a preparar correctamente ese tipo de cobertura. Gracias TBR por el regalazo (y la espátula con calabaza) 💛

Kitty

Pastel de Calabaza con Cobertura de Mantequilla Dorada

Receta adaptada de Martha Stewart
10 porciones

Ingredientes, para el pastel:
8 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 ½ tazas de azúcar
1 ⅔ tazas harina de todo uso
1 cucharadita canela molida
¼ cucharadita nuez moscada molida
¼ cucharadita de pimienta gorda molida
½ cucharadita sal
½ cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita bicarbonato de soda
2 huevos
1 taza puré de calabaza
½ taza de leche caliente

Ingredientes, para las almendras caramelizadas:
½ taza azúcar morena
1 taza almendras en lascas

Ingredientes, para la cobertura de mantequilla dorada:
4 cucharadas mantequilla sin sal
1 taza azúcar glass, cernida
1 cucharadita esencia de vainilla
1 a 2 cucharadas de leche tibia

Preparación:

Para preparar el pastel, precalentar el horno a 350ºF y engrasar un molde de 8-por-2-pulgadas redondo, colocando papel parafinado o encerado al fondo del molde, y engrasar de nuevo. Enharinar completamente el interior del molde, sacudiendo el exceso.
Cernir juntos el harina, canela, nuez moscada, pimienta gorda, sal, polvo de hornear y bicarbonato de soda.
En el tazón de una batidora eléctrica, batir la mantequilla junto con el azúcar y cremar hasta que estén livianos por aproximadamente 2 minutos.
Agregar los huevos, uno a uno, mezclando hasta combinar. Agregar el puré de calabaza y mezclar hasta combinar.
Agregar los ingredientes secos cernidos, y mezclar a velocidad baja hasta que estén combinados.
Pasar la masa al molde preparado, emparejando hasta arriba para que quede una capa uniforme.
Hornear por 55 minutos, o hasta que el probador de pasteles insertado al centro salga limpio.
Al sacar del horno, colocar el pastel sobre una rejilla para enfriar. Dejar el pastel enfriarse por 20 minutos. Luego, pasar una espátula delgada de silicon o plástica en los bordes del pastel para soltarlo, y desmoldar sobre la rejilla. Dejar enfriar completamente antes de decorar.
Para preparar las almendras caramelizadas, primero es esencial preparar el área de trabajo. Colocar un mat de silicon sobre una lata de hornear galletas plana, y tenerla lista para colocar las almendras caramelizadas. Medir la cantidad de almendras y tenerlas cerca de la lata de galletas. Al lado de la lata de galletas, colocar una toalla de cocina (donde colocarán el sartén caliente para agregar las almendras). Utilizar una paleta de madera para mezclar.
Primero, derretir el azúcar en un sartén a fuego medio-alto, hasta que esté dorado, aproximadamente tarda 3 minutos.
Quitar el sartén del calor. Trabajando rápidamente, colocar el sartén sobre la toalla de cocina preparada anteriormente, y agregar las lascas de almendra, mezclando con la paleta de madera. Si se llega a endurecer el caramelo antes de mezclarlo completamente, pueden regresar el sartén brevemente a la estufa. Colocar las almendras sobre el mat de silicon y dejar enfriar completamente.
Luego que se enfríe, cortar en pedazos pequeños con un cuchillo.
Para preparar la cobertura de mantequilla dorada, derretir la mantequilla en un sartén pequeño a fuego bajo, hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Quitar el sartén del fuego y echar la mantequilla dorada en un tazón, junto con los sedientos. Enfriar hasta que esté a temperatura ambiente antes de continuar preparando la mantequilla dorada.
Colocar la mantequilla dorada en el tazón de una batidora eléctrica, junto con el azúcar, vainilla y 1 cucharada de leche tibia. Mezclar por 3 minutos, hasta que cambie a un color más claro, esté liviano y esponjoso. Si la cobertura está demasiado espesa, agregar la cucharada de leche adicional, poco a poco hasta que la consistencia esté ideal para esparcir sobre el pastel.
Utilizando una espátula pastelera, esparcir la cobertura sobre el pastel y decorar con las almendras caramelizadas.

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