Pollo con Loroco y Crema

Helga Glaesel de Blandingseptiembre 2, 2016

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Estamos en temporada de loroco. Ésta es una planta, más bien una enredadera, con flores comestibles. Tiene un sabor potente, inconfundible y se utiliza mucho en Centro América, principalmente en El Salvador y Guatemala. Hay varias formas de comerlos: dobladas de loroco, tamalitos con loroco, pupusas con loroco y quesillo, en arroz, o en formas más modernas como pizzas y dips.

En Guatemala, una de las formas favoritas de comerlo es preparando Pollo con Crema de Loroco. Cada familia tiene su receta, y en este post les compartimos la que nosotras aprendimos a preparar. Es mejor utilizar piezas de pollo con hueso, pues le da un mejor sabor a la salsa. Si utilizan piezas de pollo con hueso, calcular 1 pieza por persona, esta receta está calculada para 4-5 personas. Les recomendamos utilizar pechugas de pollo. Si van a utilizar las pechugas sin hueso, pueden cortar cada una en 2 ó 3 pedazos. Nosotras le agregamos tomate a nuestra salsa, pero para que quede completamente blanco pueden omitir este ingrediente. También se puede agregar chile pimiento, rojo o verde.

Helga

Pollo con Loroco y Crema

Receta Original de The Foodies’ Kitchen
Rinde 4-5 porciones

Ingredientes:
1 lb de pechugas de pollo sin hueso ó 4-5 piezas de pechuga de pollo con hueso
1 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
1 manojo de cilantro
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla blanca, picada
2 dientes de ajo, picados
2 tomates de cocina, picados.
2 tazas de crema
sal y pimienta, para sazonar
3 tazas de loroco
Hojas de cilantro, para servir.

Procedimiento:

En una olla grande, colocar las piezas de pollo, y cubrir con el caldo de pollo y agua adicional hasta que éste quede cubierto de líquido. Sazonar con 1 cucharadita de sal.
Cocinar el pollo durante 10 minutos. Echar el manojo de cilantro a la olla, y dejar cocinar por 5 minutos más. Retirar todo de la olla, y reservarlo en otro recipiente (el pollo junto con el caldo).
En la misma olla, calentar 1 cucharadita de aceite vegetal. Agregar la cebolla picada, y cocinar hasta que esté transparente. Agregar el ajo, y dejar cocinar 1 minuto más. Lo siguiente es agregar el tomate picado.
Regresar las piezas de pollo cocidas a la olla, junto con los vegetales sofritos. Cocinar por 4 minutos.
Agregar el caldo que estaba reservado (sin el manojo de cilantro), y dejar cocinar por 5 minutos adicionales, agregando luego la crema.
Mezclar bien, sazonar de nuevo con sal y pimienta al gusto. Bajar la temperatura para que se siga cocinando, sin hervir.
Agregar el loroco y dejar que se cocine suavemente por 5 minutos.
Servir acompañado de arroz blanco con un poco de hojas de cilantro, como decoración.

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