Alfajores

Kitty Floridoagosto 21, 2016

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Hay veces que recetas sencillas puedan parecer intimidantes, especialmente si tienen muchos pasos. Eta receta tiene solamente 9 pasos, realmente 8 si no cuentan la última de cómo guardar las galletas. Los Alfajores son uno de esos gustitos que no dejamos pasar cuando nos ofrecen uno. Son galletas muy parecidas al shortbread, rellenas de dulce de leche. En esta ocasión no preparé el dulce de leche (¡A la próxima lo haré!), pero fue únicamente por que estaba preparando recetas para el mes chapín. Tenemos muchas sorpresas para ustedes.

La masa no es nada difícil de hacer, simplemente tenemos que ser pacientes. Esta receta la encontré en Cooking with Books hizo el proceso súper fácil. Ella da varios tips, los cuales incluyo en el procedimiento, pero les puedo adelantar que son cernir bien los ingredientes secos, la mantequilla debe estar suave a temperatura ambiente, y tener paciencia al mezclar la masa.

¡Y tiene razón! Al principio uno cree que la masa no va a integrarse, pero luego de un par de minutos empieza a verse más como masa de galletas. Incluyo una foto de cómo se tiene que ver la masa luego de completar el tiempo de mezcla. Utilicé una espátula de silicona para limpiar los lados del tazón y asegurarme que todo esté perfectamente combinado.

Adicional a esto, van a ver que esta receta está en gramos y no en tazas. Les recomendamos usar una báscula, pueden encontrar diferentes tipos de básculas, pero las más exactas son las digitales.

Luego, trabajé con ¼ de la masa para estirarla con poca harina en la superficie. Lo hice sobre mi mat de silicona, con muy poca harina en la superficie y otro poquito en el rodillo. Como no tengo un molde de galletas redondo, utilicé un vasito de shot. Trabajen con lo que tengan a la mano y no se compliquen.

Para decorar con dulce de leche, usé una manga pastelera desechable, pero si no tienen a la mano mangas pasteleras, pueden usar una bolsa ziplock, cerrándola bien y cortándole una esquinita. Asegúrense de colocar el dulce de leche al centro de la galleta sin llegar a las orillas, pues al cerrar las dos galletas para hacer el sandwich, el dulce de leche puede salirse por los lados.

Las galletas duraron casi 4 días en casa, pero estamos seguras que duran una semana guardadas en un contenedor hermético.

Kitty

Alfajores

Receta por Cooking with Books
Rinde: 30 sandwiches de galleta medianos

Ingredientes:
200 gramos de harina de todo uso
300 gramos de fécula de maíz (maicena)
½ cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharadita de polvo de hornear
200 gramos de mantequilla in sal, a temperatura ambiente
150 gramos de azúcar
3 yemas, a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1 lata de 13-onzas de dulce de leche
azúcar glass para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 325ºF.
Cernir juntos la maicena, harina, bicarbonato y polvo de hornear. Reservar.
En el tazón de una batidora, cremar juntos la mantequilla y el azúcar durante 5 minutos.
Agregar las yemas, vainilla y ralladura de limón, y mezclar hasta que esté completamente combinado.
Agregar los ingredientes secos, mezclar lentamente de 5 a 10 minutos, hasta que los ingredientes estén completamente incorporados.
Dividir la masa en 4, y usando ¼ a la vez, estirarlo en una superficie levemente enharinada hasta que la masa esté de ¼-pulgada de alto. Cortar las galletas en círculos y colocarlas en una lata para hornear galletas. Pueden colocar las galletas cerca una de otra, ya que no se expanden al hornearse. Terminen de usar toda la masa.
Hornear de 10 a 12 minutos, sin dejar que se doren mucho. Dejar enfriar completamente antes de rellenar.
Colocar el dulce de leche en una manga pastelera, cortar una esquina pequeña. Colocar un poco de dulce de leche al centro de la galleta, y cerrarla con otra galleta. Presionar levemente para que el dulce de leche llegue hasta la orilla de la galleta. Espolvorear con azúcar glass.
Las galletas duran frescas en un recipiente hermético por una semana.

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